红烧排骨

用料

主料;猪小排500克

辅料;植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法

1.预备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不只颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在一切冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒平均，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可(冷水易形成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁状况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌平均，再加入盐调味

12.大火收汁，时期不停翻炒，使汤汁平均裹到排骨表面

13.假如想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.可以纵情享用啦

金蒜排骨

用料

主料;肋排400克

辅料;蒜100克、白砂糖2茶匙、香葱1棵、干淀粉5克、姜10克、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙、油300毫升、料酒2汤匙

金蒜排骨的做法

1.香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干。

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌平均，腌渍30分钟。

3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

4.炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。

5.炒锅中的蒜油继续用中火加热4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。

6.炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒平均即可上桌。

芝麻排骨

用料

主料;排骨350克、酱油一大勺、排骨酱一大勺

辅料;白芝麻过量

芝麻排骨的做法

1.将一大勺酱油倒入排骨中

2.再将李锦记排骨酱倒入

3.将酱与排骨搅拌平均，放入冷藏腌制3小时

4.将油锅加热，冒烟后倒入腌制好的排骨

5.将其翻炒让排骨入味

6.盖上锅盖煮上7分钟，将多余的汁水烧掉

7.倒出装盘撒上白芝麻，即可享用

蒜香排骨

用料

主料;排骨300克

辅料;蒜1瓣、姜2片、小葱1根、花椒粉1茶匙、淀粉0.5汤匙、耗油1汤匙、植物油1汤匙、食盐1茶匙

蒜香排骨的做法

1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分

2.蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片;放入装了排骨的容器里

3.调入过量食用油、耗油、花椒粉

4.调入过量干淀粉

5.将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上

6.将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要堆叠，设置“排骨”程序，将温度设置到200度;工夫设置为12-15分钟;我设置的是12分钟，口感比较嫩

7.烹饪时期，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更平均;12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电

8.排骨盛出，装碟即可

排骨焖饭

用料

主料;排骨400克、土豆120克、大米200克、葱10克

辅料;姜6克、白糖10克、蚝油1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、盐过量

排骨焖饭的做法

1.肋排洗净焯水备用

2.锅里热油爆香葱姜，倒入沥干水的排骨小火将两面煎至金黄

3.加入糖略炒出糖色，加入蚝油

4.料酒和生抽继续炒匀

5.加入盐再倒入切好的土豆块翻炒平均

6.电饭煲或压力锅里米洗净，放入过量水，将排骨连酱汁一同倒入，开煲。煮好后撒点葱花，拌一拌就可以开吃了

粉蒸排骨

用料

主料;猪小排500克、蒸肉米粉50克

辅料;油过量、盐2克、豆瓣酱10克、姜片过量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面过量、花椒油少许、白胡椒粉过量、鸡精过量、土豆1个

粉蒸排骨的做法

1.锅中放入大批油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净，控干水分

5.预备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀，腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌平均，让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在下面

12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立刻开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!

可乐排骨

用料

主料;猪小排500克、可乐400毫升

辅料;葱1段、姜3片、桂皮1块、香叶3片、八角1颗、花椒少许、老抽过量、白芝麻过量

可乐排骨的做法

1.将排骨放在清水中浸泡洗净

2.放入锅中，加入没过排骨的清水

3.开大火将排骨焯煮出血沫

4.撇去血沫后捡出排骨备用

5.预备好葱姜等调味料

6.锅内倒入少许油，烧热后倒入葱姜片

7.炒出香味后倒入其他调味料，翻炒出香味

8.将一切调味材料捡出，锅内留油备用

9.将排骨倒入锅中

10.煎至两面金黄

11.倒入老抽

12.翻炒平均

13.倒入可乐(需没过排骨)

14.开大火烧开后转小火炖煮20分钟，临出锅撒入少许白芝麻装饰即可

排骨香锅

主料;排骨500克、粉皮100克、莲藕50克、杏鲍菇50克、韭菜30克、油麦菜50克、黄瓜半根、麻辣香锅底料35克

辅料;花生油20毫升、葱10克、姜5克、蒜3粒、干辣椒2个

排骨香锅的做法

1.排骨冷水入锅，加葱段姜片和一个八角，煮开后再煮20分钟至排骨熟透。

2.煮熟的排骨捞出洗净浮沫。

3.绿豆粉皮提早冷水泡软。

4.预备好配菜，莲藕去皮洗净切片，黄瓜切片，杏鲍菇切片，油麦菜切大段，韭菜切大段。

5.汤锅加水烧开，下入莲藕煮熟，关火后再放入粉皮，浸泡一会，捞出过凉水并沥干水分。

6.锅内加入花生油，放入排骨煎香至表面金黄，捞出待用。

7.下入葱姜蒜干辣椒。

8.下入麻辣香锅底料，炒香。

9.下入排骨，莲藕，杏鲍菇翻炒。

10.炒一会再放入黄瓜片，继续炒。

11.然后下入粉皮，搅匀即可关火。

12.撒熟白芝麻就可以，锅直接上桌开吃吧。

茄汁排骨

用料

主料;猪骨500克、西红柿300克

辅料;红烧酱油20毫升、桂皮2克、姜葱蒜30克、八角2克、草果2克、料酒20毫升、盐2克

茄汁排骨的做法

1.猪肋排入锅中焯水

2.去掉沫捞出水份沥干

3.西红柿去皮切丁加水打成酱汁

4.锅中放油，下排骨煎至金黄

5.将煎好的排骨推至一边，下姜葱标和八角、桂皮、草果炒香

6.淋入料酒炒香

7.倒入西红柿汁

8.加入大批清水和红烧酱油

9.大火煮开转中火炖至排骨软烂，汤汁收干时洒入葱花即可

高升排骨

辅料;黄酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖3汤匙、生抽4汤匙、水5汤匙

高升排骨的做法

1.猪小排请店家斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干

2.锅烧热，放入小排，小火微煎

3.煎至表面金黄出油，加入糖翻炒平均

4.加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以过量添加水，稍稍没过排骨为准。大火煮开，转小火30分钟，至汤汁收浓。

糖醋排骨

用料

主料;排骨500克

辅料;姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油过量

糖醋排骨的做法

1.锅中过量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出

2.锅内入油，倒入冰糖炒糖色;冰糖消融后，等到油里起泡沫，颜色末尾变黄

3.倒入肋排，疾速翻炒使肋排裹满糖色

4.调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水

5.大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐

6.最后大火将汤汁收至稀薄即可

冬瓜烧排骨

用料

主料;冬瓜500克、猪小排500克

辅料;姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、生抽10克、白醋5克、豆瓣酱15克、植物油10克

冬瓜烧排骨的做法

1.预备好原材料

2.肋排切成小块

3.肋排放入锅里焯水

4.冬瓜切成一公分左右厚的片

5.生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成小段

6.锅里加入过量油，放入焯好水的肋排，加入过量生抽、少许老抽、白醋翻炒

7.加入葱、姜、蒜翻炒

8.加入过量开水中火煮20分钟

9.加入冬瓜再煮十来分钟

10.加入过量剁细的豆瓣酱，翻平均

11.出锅了

排骨汤

用料

主料;排骨500克、玉米2根、藕1节

辅料;姜1块、香菜3根、盐2勺、小葱2根

排骨汤的做法

1.配菜预备好

2.排骨过水，煮，去腥

3.全部放到高压锅外面，水要淹没菜，放盐，放姜

4.香菜和小葱预备好

5.高压锅压30分钟，等气放完，加香菜，装盘

菠萝酸甜排骨

用料

主料;菠萝半个、排骨500克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个

辅料;番茄酱过量、料酒2勺、白糖4勺、生粉过量、酱油过量、白醋过量、盐少许

菠萝酸甜排骨的做法

1.预备好材料。

2.排骨洗干净用料酒酱油腌制1个小时。

3.菠萝切块用盐水泡着。

4.青红椒和洋葱切好备用。

5.腌制好的排骨一个个平均粘上生粉。

6.如今预备炸排骨，锅内倒入过量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。

7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色。

8.捞起放在吸油纸上备用。

9.锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味。

10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒。

11.用一碗半水消融白糖，倒入番茄酱和醋调出本人想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成美丽的橙色。

12.这时分可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。

13.疾速翻使排骨平均粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

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