猪肝，具有极高的补血、养血、养肝明目的保健功能，炒猪肝嫩滑入味，是中国人日常菜谱中很受欢迎的一道食材。但由于猪肝属于猪内脏部分，不好料理，而且对烹饪技艺比较讲究，普通人都是去饭店才会点这道菜，而往常在家则完全和这道美味绝缘。

食间君不得不说真是遗憾啊！其实炒猪肝做起来并没有那么复杂，明天食间君就教大家一道猪肝的家常做法——黑椒猪肝，超级好吃，简单几步，让你在家也能品味到这道日常美味！吃猪肝好处多多，赶快学起来做给家人吃吧！

食材：

猪肝400g，洋葱半个，小甜椒5个，蒜头5瓣，现磨黑胡椒碎1-2小勺

黄油1-2大勺，生抽2-3大勺，老抽几滴，料酒3大勺，耗油1大勺

淀粉2大勺，糖1小撮，盐过量

步骤：

一、处理食材

1、小甜椒切成滚刀块，备用

2、洋葱切半，去掉中间的蒂头，切成粗一点的洋葱丝

3、蒜头切薄片

4、猪肝切5-7毫米平均薄片。如遇猪肝中白色的筋膜，要用刀剔掉。

5、切好的猪肝放入碗中，倒入清水没过猪肝，再放入过量料酒跑一会儿

6、趁着泡猪肝的空隙来预备黑胡椒碎。最好是用微型研磨瓶现磨的黑胡椒碎，更香，假如没有现磨瓶，也可以直接用买来的黑胡椒碎。

7、猪肝泡大概半个小时，捞出沥干水分，加入过量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌上浆。

8、上过浆的猪肝还会继续出水，所以下锅前还要再过滤一遍，去处多余的液体。

到这时需求的食材预备就做完了。可以热油末尾炒制了。

二、炒制

1、大火起油锅，油的量要多一些，等锅热油热的时分下猪肝，翻炒半分钟到一分钟左右，看到猪肝基本上都变色就可以了。不需求等完全变色，外面有一些粉红色也是可以的。由于一会儿还要回锅。

2、将炒好的猪肝倒入漏勺将油沥干

3、锅内放黄油，消融后下洋葱和蒜片

4、稍微翻炒下，等洋葱基本上变透明的时分，下后面研磨好的黑胡椒碎

5、等可以闻到黑胡椒香味的时分，把猪肝回锅， 再下料酒，翻炒

6、再加入之前切好的小甜椒、生抽和耗油

7、翻炒一会后再加入一点点糖和几滴老抽调色

8、再拌炒个半分钟左右，待猪肝完全没有粉红色的时分就可以起锅了

这道菜一定要留意火候，不要把猪肝炒老了，保持嫩嫩的口感。

黄油和黑胡椒的加入能让这道菜吃起来非常的香浓，是不是隔着屏幕曾经闻到香气啦？那就赶快在家做给本人和家人吃吧！

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