鸡胗土豆球

食材：鸡胗200g、土豆球200g、油过量、盐过量、尖椒过量、葱姜过量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽过量、料酒1勺

做法步骤：

1. 鸡胗泡洗干净。

2. 在鸡胗上划出花刀。

3. 划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

4. 锅中放清水，把鸡胗焯烫。

5. 换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

6. 捞出备用。

7. 土豆球冻结。

8. 抖上干淀粉。

9. 下油锅炸至金黄。

10. 炸好的土豆球控油。

11. 锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

12. 加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。

13. 点水淀粉，点明油出锅。

酱香八爪鱼：

1.将冰鲜八爪鱼冻结并洗净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟

3.随后把辣椒段和八爪鱼放出来继续翻炒

4.其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里即成。

广式滑鸡煲

原料：净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段，盐，鸡粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯酱，淀粉。

制法

将三黄鸡斩成小块，洗净，沥干，加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味；砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、柱侯酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒平均，加青蒜段、青红椒件，小火焖5分钟，启盖，撒香芹段即可。

点评：咸鲜味美，香气扑鼻，腊味渗入肉中，肉质嫩滑爽口，不油腻。

大厨小贴士

此菜选用葱、蒜、香芹，具有深入的含义，寓意为聪明、会算计、勤力，这是广东当地的风俗文明。过年时，家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好，挂在门口，致以美妙祝愿，寄托殷切希冀。

排骨蒸豆腐：

预备豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

酸菜炒肉丁：

1.五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。

2.热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒平均。

3.然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒平均就可起锅，撒上葱花就好了。

腊肉炒春笋：

春笋 、腊肉 、青红椒各过量，蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各过量

做法：1、春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片。

2、锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香。

3、倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入一切调料炒匀收汁儿即可。

凉拌牛百叶

材料：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；

2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌平均；

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在下面，最后拌匀就可以端上桌吃了。

酸菜炒大肠

材料：大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。

做法

1、预备好食材和调料；

2、炒水:将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒平均后盛出备用；

3、炒香:锅中放油，放入料头包炒出香味；

4、炒大肠:倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒；

5、放酸菜:将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒平均；

6、勾芡:勾入薄芡稍微翻炒平均即可出锅。

【虎皮酱凤爪】

用料1 ：鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉；用料2 (叉烧芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油；

做法

1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲；用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨；将鸡爪一切为二；处理好一切的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净；

2.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开；放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份；

3.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）；

4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留过量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀；

5.入蒸锅中蒸1个小时左右；趁蒸制的工夫制造叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中；

6.锅中加入过量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；

7.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可；

小炒腰花

原料：

新颖猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

调料：

老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

制造方法：

1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油疾速拉油捞出，工夫不可太长，否则腰花会老。

3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒平均，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒平均，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。

【白斩鸡】

用料：三黄鸡（比较嫩）半个，差不多650克左右、姜，葱，盐，黄酒过量；

蘸料：生抽，老抽过量；姜，糖，麻油过量；

做法

1.预备做白斩鸡的一切食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用；

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，过量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我普通是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩；

4.工夫到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右；

5.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃；

【豉汁排骨】

用料：排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、干辣椒末、葱花、芝麻；

做法

1.排骨买回切块，焯水滤血沫；

2.然后用料酒，蒜泥，豆豉，水淀粉，鸡精，糖拌起（不要给盐，由于豆豉盐味很重，一蒸滋味就出来了），放盘；

3.下面撒上干辣椒末，放在蒸锅里，隔水蒸15分钟（开盖要小心被蒸汽冲手指），最后撒上葱花，假如有芝麻就完美了哈：）【水煮鱼片】

用料：鱼片1磅（罗非鱼）、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐过量、酱油过量；

啤酒鸭：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔上去切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入过量的盐与鸡精及大批的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟即可！

肉末炒双茄

材料：猪肉馅80克、茄子(紫皮，长)2个、西红柿2个、食盐1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蚝油2小匙、小葱2根、白糖1小匙、植物油3大匙。

做法：1.肉末中加入1/2小匙盐、1/2小匙白糖拌匀待用。

2.番茄去皮，切碎。

3.茄子洗净切成条状。

4.热锅放2汤匙植物油，下入大蒜，出香味后下入茄子，放入1小匙盐，炒匀，炒至茄子变软后舀出待用。

5.锅内再放1汤匙植物油，下入肉末，炒至肉末变色出油。

6.下入番茄炒匀。

7.再放入步骤4的茄子，炒匀。

8.下入蚝油、生抽、1/2小匙白糖，炒匀。

9.最后放入葱花，炒匀即可。

乡情小炒

原料：

安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。

调料：

色拉油1千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。

制造：

1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；臭豆腐切成麻将块，异样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒平均，出锅装盘。


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