1，锅塌豆腐
塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，非常入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形划一，入口鲜香，营养丰富。

用料
主料：北豆腐500克 鸡蛋1个
红椒1小块 黄椒1小块
辅料：
油15克 盐2克 生姜1块
大蒜3瓣 香葱2棵 蚝油5克
生抽10克 淀粉20克 自制剁椒10克
锅塌豆腐的做法：
1.预备好原材料,红、黄柿子椒切成颗粒状,生姜、大蒜、香葱切成末,豆腐切成5毫米左右厚度的片，建议用北豆腐做,豆腐两面稍微沾一点淀粉。
2.鸡蛋里加入过量盐搅拌平均，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液,锅烧热加入过量油烧到四成热,平均铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用,锅里加入过量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末。
3.加入过量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒平均，然后加入少许开水，翻匀,加入煎好的豆腐在锅里悄然翻炒出锅。
烹饪技巧：
1.沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；
2.豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；
3.没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制造不需求加盐了，由于调料的含盐量曾经够了。
2，红烧茄子
红烧类的菜，就是下饭呢，抛开它的口感不说，单说它的菜色，它的汤汁，无需理由，你都必定会多添一碗饭。很喜欢茄子肉肉的感觉，烧好的茄子，大概是由于经过油炸的缘由，虽然，没有别一丁点的肉，但却让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，相对不错。

食材
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g
小葱切断过量、姜片四片
蒜头三片
郫县豆瓣酱过量、生抽、盐
做法
先讲茄子切段后，放入热油中炸至六七成熟装盘，锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一同爆香，再倒入煎好的茄子翻炒，装进砂锅里，放入过量的水，烧开后煲3分钟即可。
小贴士1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
3, 农家小炒肉
对于冠有“农家”两个字的菜，在我以为，关键就是突出原汁原味的乡洋气息，所以，重点不在刀工与外形，而在于主配料的完全。农家小炒肉，说白了其实就是精髓版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的滋味非常惹人。

材料
五花肉 1块 / 蒜苔 过量 / 洋葱 半个
小米椒 2个 / 青长椒 2个 / 小葱 1小束
蒜瓣 过量 / 生姜 1块 / 香叶 1片 / 桂皮 1块
八角 2个 / 草果 1个 / 花椒 过量
调料
郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白砂糖
▼ 1.焯水 ：五花肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯一下水，捞出，用温水冲洗干净。
焯水可以去除血水和污物。
▼ 2.煮五花肉 ：烧开一锅水，放入五花肉、香叶、桂皮、八角、草果、花椒、生姜和葱结，煮开后，转小火继续煮20分钟，关火，在汤中浸泡10分钟。
大料，可以让五花肉更香更有味。
▼ 3.切片 ：把五花肉捞出，切薄片，备用。
考验刀工的时分到啦~
▼ 4.处理配料 ：洋葱切块，蒜苔切段，青红辣椒斜切圈。
外形请随意，爱怎样切怎样切。
▼ 5.爆香葱姜蒜 ：热锅，倒入过量油，爆香一半的蒜瓣、葱白段和姜丝。
油稍微多一点点，由于要炒两次。
▼ 6.炒肉片 ：倒入五花肉片，煸炒至表面金黄。
煸炒过的五花肉，不会很油腻，还会有点Q弹。
▼ 7.倒郫县豆瓣酱 ：倒入郫县豆瓣酱，翻炒平均，盛出备用。
豆瓣酱炒过当前，香味全被激发出来了。
▼ 8.炒配料 ：用锅中剩下的油，爆香剩下的葱姜蒜和洋葱，再放入蒜苔段翻炒一会。
蒜苔不易熟，需求多炒一会。
▼ 9.倒入肉片 ：把盛出的肉片倒回锅中，翻炒平均，再倒入青红椒圈，疾速翻炒片刻，最后用少许生抽和白糖调味。
生抽不需求放太多，由于郫县豆瓣酱本身有咸味。
▼ 10.装盘 ：把小炒肉盛出装盘。
锅内剩下的油就不要装进盘子了，不然菜会太油。
油而不腻的五花肉，搭配蒜苔的脆嫩、洋葱的甜蜜和辣椒的刺激，口感丰富和谐，一盘根本不够吃！

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