【核桃鸡脯肉】

用料：生核桃仁40-60克、红黄甜椒各1个，切丝、小葱1根，切葱花、熟鸡胸3大块，大概150克一块，切薄片或薄条、鲜罗勒叶15克，大概2大把，撕成大块、酱汁、酱油2-3大勺、蜂蜜或甜菊糖1-2大勺、柠檬汁或白醋2大勺、橄榄油3小勺；
做法
1.平底锅中火煎生核桃仁几分钟，直到核桃变焦香，盛出备用。
2.锅里放一半的油，放入一切甜椒，炒到甜椒变软。
3.把甜椒推到锅的一边，放入剩下的一半油，煎葱花到焦黄出香味后，放入鸡胸和葱花，鸡胸变色后和甜椒一同翻炒。
4.放入酱油、柠檬汁（或白醋）和蜂蜜调味，最后放入烤好的核桃和罗勒叶，翻炒平均后，尝尝滋味，不够咸的话放盐调味，出锅。
【香辣炒腰花】

用料：猪腰子2个、青椒2个、洋葱、嫩姜、干辣椒、大蒜、姜、白酒、酱油、盐、猪油、豆瓣、花椒；
做法
1.猪腰洗净，对半切，去掉中间的结缔和肾上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切断；
2.再沿另一个方向切，每切3刀就可以切断了，这样炒出来就是腰花了；
3.切好的腰花用水再洗几次，尽量洗到水的颜色较清，沥干水分；
4.沥干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分钟；
5.大蒜、干辣椒切碎，洋葱、青椒切块，嫰姜切片；
6.锅内放猪油，将大蒜、干辣椒、花椒、一半的嫰姜倒出来翻炒。
7.倒入腰花，加豆瓣和酱油，炒至腰花八成熟，捞出到一盘中；
8.锅内再放少许油，将洋葱、青椒和剩余的嫰姜出来炒，直到青椒断生，再将刚才的腰花倒出来炒熟，加过量盐，就可以了；
【银鱼炒蛋】

用料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐，鸡精少许；
做法
1.银鱼，葱姜备好；汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开；
2.倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。
3.鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。
倒入银鱼拌匀；
4.锅烧热，加入色拉油（略多一点点）；倒入蛋液；
5.轻炒至蛋液凝结；撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘；
小贴士：银鱼用开水汆烫后，银鱼基本都熟了，保持银鱼表皮的鲜嫩。
【青笋炒肉丝】

用料：猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉6勺、盐酌情添加、蚝油一勺、香醋一勺、味精一点儿、白糖半勺；
做法
1.材料全部备好；先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩；
2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是本人家做的，也剁碎切末；
3.锅内热油，下入肉丝；温油，疾速滑炒；淋入蚝油一勺；
4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；
5.姜蒜末，一同翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；
6.放入青笋丝和木耳丝；转大火，疾速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；
7.一点儿味精，炒匀后即可装盘；
【上汤豆苗】

用料：豆苗250g、皮蛋1个、蒜5瓣、生姜3片、盐、胡椒粉、鸡精大批；
做法
1.锅中烧开水，将豆苗焯水3－4分钟，盛起碗中备用！
2.皮蛋去壳，切成小块，蒜、姜切片！
3.锅烧热，倒入过量油，立马放入切好的蒜瓣和生姜小火煎，煎至金黄，出现蒜香即可！
4.锅中倒入高汤(凉白开或浓汤宝也可以)，加入过量盐、胡椒粉调味，锅中水煮开，此时放入皮蛋，烧煮1分钟！
5.将烧好的汤倒入装有豆苗的碗内，一早晨汤豆苗就出锅啦！
小贴士：切皮蛋时，刀沾水可以使皮蛋不沾刀！
醉行排骨

这是一道热卖9年的老菜，每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子追捧。
制造流程：
1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。
2、将仔排段倒入卤水（与下文“酒鬼牛肉”用的是同一款卤水）中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。
3、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒平均，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。
制造关键：
炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。
青椒炒蛋

用料： 鸡蛋 3只、青椒 2个；
做法
1.将青椒搅碎；添加鸡蛋并搅拌；
2.加盐少许；疾速翻炒至金黄色；
3.装盘；
4.小贴士：盐少许，青椒根据鸡蛋的配比调整
干烧黄鱼

用料： 大黄鱼 1条、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒；
做法
1.黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末；
2.将豆豉剁碎；
3.炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用；
4.炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油；
5.调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开；
6.放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘；
特征椒麻兔

原料：去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各过量
制法：
1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下过量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3、净锅放油，下青花椒炒香当前，淋过量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。
秘制红烧鸡爪

这道菜本人研讨出来的，不为别的，只是喜欢啃。
用料
鸡爪 过量、花椒 一小把、八角 两个、桂皮 两小片、香叶 三两片、料酒 一汤匙、老抽 过量、生抽 过量、姜 一块、小葱 两根、熟芝麻 过量、烧鸡公调料 一包、干辣椒 四五个、蚝油 过量
做法步骤
1、鸡爪买回来，剪去指甲，清洗干净。放入姜片，桂皮，香叶，料酒，煮个三两分钟。
2、然后把鸡爪用清水洗净，把调料也洗净。 干辣椒、生姜片、香叶、八角、花椒、桂皮。
3、把鸡爪放入砂锅内，加过量水，没过鸡爪为宜。然后加入洗净的调料。
4、放到炉上，大火烧开后，加入过量生抽，老抽，料酒和蚝油。
5、加入一半烧鸡公调料，没有的可以加一点豆瓣酱。尝一尝咸淡，再加盐。
6、然后加入洗净的葱段。烧开后转小火炖半个小时。
7、出锅时撒上熟芝麻和葱花即可。
酱焖小野笋

制造流程：
1、新颖小野笋300克飞水去涩味，沥净水分后拉油待用。
2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。
3、芦笋20克冲洗干净放到冰箱冷冻10小时，取出改刀成薄片，盖在野笋表面，撒韩国辣椒粉即可走菜。
白切猪肝

原料
猪肝、料酒。
蘸汁
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法
1、猪肝在活动的水下反复冲洗干净；
2、入锅，放水没过猪肝；
3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时分蘸味汁食用。
小提示
1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空泛。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时分再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次由于没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较合适用来炒着吃。
蒜香花甲

材料：
花甲500g，小米椒2个，干辣椒4颗，八角1个，花椒10粒，生抽2勺，蚝油过量，白糖1勺，鸡粉大批，料酒1勺，香油过量，香菜1颗，盐过量，姜葱蒜过量
做法：
1、花甲先用水泡2-3小时，留意中途换几次水，以肃清沙；干辣椒切粒，小米椒切粒，葱切粒，姜切丝，蒜切碎末备用；
2、锅中放入水，同时加入葱姜八角和料酒，水烧开后放入洗净的花甲，适时搅拌一下，等水开后待花甲全部张开壳就捞出；然后再将花甲放入烧开的水中清洗一次以保证一次去沙，捞出滤干水备用；
3、锅中放油，油热后放入豆瓣酱小火炒出红油后加入葱姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香，接着加入蚝油、生抽、香油、白糖、料酒、盐翻炒平均后就放入花甲，继续翻炒平均后加入小碗开水，加盖焖1-2分钟，然后揭盖翻炒一下再焖2分钟，去盖大火收干水分后关火撒上香菜、小葱就可以出锅了。

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