昔日春分，意味着春天已过一半。如今这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在外面横一道口，两手反方向一搓，外头的几层壳也就上去了。鲜嫩美味的“笋野”，吃在嘴里满满的是春天的滋味。

春笋滋味油腻鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有协助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、春笋 多粗纤维素的营养美食。

春笋的三大系列菜谱做法如下：

一、素食，品味那份青嫩鲜甜
剥好的笋子切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，滋味是最接近清甜的。油焖笋尖，多糖多油，薄薄一层油盐糖汁糊在表面，先尝见了这种滋味，再吃到春笋本身的青嫩鲜甜，分明、又交融，一点儿不糜费春天的自然滋味。
引荐菜谱1：春笋炒韭菜
原料：韭菜200克、笋尖3段、小红椒一个、食用油过量、盐过量、鸡精过量。
做法：1、韭菜先摘过，洗净后切段备用。春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝，小红椒切丝。

2、煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身能够会有的甜蜜，再切一些姜丝，就预备好了。
３、热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜、红椒和笋丝一同入锅快炒，炒到韭菜软了，放少许糖和过量的盐，简单调味就可以了。

引荐食谱2：油焖春笋

原料：笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。
做法：1、将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。
２]锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和过量水，用小火焖烧至水分基本收干后装盘即可。

二、肉香与嫩笋的完美结合
嫩生生的鲜笋，用来炒隔年轻腊肉，也是别具风味，腊肉切成厚薄平均的大片，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，腊肉香，笋片鲜，还各带着一股被本人吸收转化了的腊肉香。
引荐食谱1：腊肉炒春笋
原料：春笋100克、青辣椒30克、腊肉50克、红辣椒30克、食盐1/4勺、料酒1小勺、生抽1小勺、水淀粉1大勺、蒜泥1大勺。
做法：１、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片。
２、锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香，倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入一切调料炒匀收汁即可。

引荐食谱2：香菇春笋炖鸡块
原料：鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜过量、花椒过量、八角过量、香叶过量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐过量。
做法：1、将鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水，焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。葱切段，姜切片，香菇切块，笋切片焯水后备用。
２、锅内倒过量油，加入一小把冰糖，冰糖消融后放入花椒、八角、香叶炸香，倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱段翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的形状。
３、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（工夫取决于鸡的肉质）鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入过量调料，将蔬菜和鸡块翻炒平均后，调大火收干汤汁后出锅。

三、鲜掉眉毛的鲜笋汤
说到腊肉和春笋的搭配，就不能不提到腌笃鲜了，这种江南版本的咸肉炖，不分地域，可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新颖五花肉，在放入鲜笋，耐耐烦心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子，汤白，笋黄，咸肉红，咸香掉了眉毛。
引荐食谱1：腌笃鲜
原料：猪肋条肉(五花肉)200克 、春笋125克)、咸肉200克、小葱10克、黄油5克、 盐4克、味精2克。
做法：1、将五花猪肉洗净，煮熟，切块，将咸猪腿肉洗净，分别切成块。
２. 、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。
３、.再加酒、葱段，改用中火渐渐焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

引荐食谱2：春笋豆腐鲈鱼头汤
原料：鲈鱼头 650克、豆腐 1块、春笋 100克、油 过量、盐 过量、料酒 过量、葱 过量、姜 过量、蒜 过量、鸡精 过量、胡椒粉 过量
做法：1、鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干，锅里油热，放下鱼头煸一下，放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟。
２、假如鱼头比较大，就用铲子铲碎，放下春笋，放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟，放盐煮1分钟，加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。

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