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发表于: 2018-3-21 16:58:25 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

昔日春分,意味着春天已过一半。如今这个时节的笋是最嫩的,无论哪种笋,揭去外面的几片硬壳,用小刀子尖在外面横一道口,两手反方向一搓,外头的几层壳也就上去了。鲜嫩美味的“笋野”,吃在嘴里满满的是春天的滋味。


春笋滋味油腻鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有协助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、春笋 多粗纤维素的营养美食


春笋的三大系列菜谱做法如下:

一、素食,品味那份青嫩鲜甜
剥好的笋子切块,先焯水去掉涩味,然后改刀成片,下到油锅里,快火拌炒,加点盐就行,起锅盛盘,滋味是最接近清甜的。油焖笋尖,多糖多油,薄薄一层油盐糖汁糊在表面,先尝见了这种滋味,再吃到春笋本身的青嫩鲜甜,分明、又交融,一点儿不糜费春天的自然滋味。
引荐菜谱1:春笋炒韭菜
原料韭菜200克、笋尖3段、小红椒一个、食用油过量、盐过量、鸡精过量。
做法1、韭菜先摘过,洗净后切段备用。春笋剥皮,切成跟韭菜一样长的段,然后改刀切丝,小红椒切丝。

2、煮上一锅水,放盐和油,先给笋过一下水,笋熟得慢,所以先过一下水比较好,还可以去除笋本身能够会有的甜蜜,再切一些姜丝,就预备好了。
3、热油锅,先爆一下姜丝,然后把韭菜、红椒和笋丝一同入锅快炒,炒到韭菜软了,放少许糖和过量的盐,简单调味就可以了。


引荐食谱2:油焖春笋

原料:笋200克,酱油25克,白砂糖20克,味精15克,盐5克,植物油50克。
做法:1、将春笋切成5厘米长的条,把油锅烧至七成热,将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。
2]锅留底油烧热倒入春笋,再加老抽,糖,味精和过量水,用小火焖烧至水分基本收干后装盘即可。


二、肉香与嫩笋的完美结合
嫩生生的鲜笋,用来炒隔年轻腊肉,也是别具风味,腊肉切成厚薄平均的大片,或蒸,或炒,搭配上笋片,肥肉析出肥油,润到嫩生的笋片里,腊肉香,笋片鲜,还各带着一股被本人吸收转化了的腊肉香。
引荐食谱1:腊肉炒春笋
原料:春笋100克、青辣椒30克、腊肉50克、红辣椒30克、食盐1/4勺、料酒1小勺、生抽1小勺、水淀粉1大勺、蒜泥1大勺。
做法:1、春笋洗净切片,青红椒切块,腊肉蒸15分钟晾凉切片。
2、锅烧热下腊肉煸炒至出油,下蒜炒香,倒入春笋,青红椒翻炒2分钟,倒入一切调料炒匀收汁即可。


引荐食谱2:香菇春笋炖鸡块
原料:鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜过量、花椒过量、八角过量、香叶过量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐过量。
做法:1、将鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水,焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。葱切段,姜切片,香菇切块,笋切片焯水后备用。
2、锅内倒过量油,加入一小把冰糖,冰糖消融后放入花椒、八角、香叶炸香,倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱段翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的形状。
3、加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时。(工夫取决于鸡的肉质)鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入过量调料,将蔬菜和鸡块翻炒平均后,调大火收干汤汁后出锅。


三、鲜掉眉毛的鲜笋汤
说到腊肉和春笋的搭配,就不能不提到腌笃鲜了,这种江南版本的咸肉炖,不分地域,可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新颖五花肉,在放入鲜笋,耐耐烦心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子,汤白,笋黄,咸肉红,咸香掉了眉毛。
引荐食谱1:腌笃鲜
原料:猪肋条肉(五花肉)200克 、春笋125克)、咸肉200克、小葱10克、黄油5克、 盐4克、味精2克。
做法:1、将五花猪肉洗净,煮熟,切块,将咸猪腿肉洗净,分别切成块。
2. 、用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开。
3、.再加酒、葱段,改用中火渐渐焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。


引荐食谱2:春笋豆腐鲈鱼头汤
原料:鲈鱼头 650克、豆腐 1块、春笋 100克、油 过量、盐 过量、料酒 过量、葱 过量、姜 过量、蒜 过量、鸡精 过量、胡椒粉 过量
做法:1、鲈鱼头去鳃,去鳞,洗净沥干,锅里油热,放下鱼头煸一下,放姜片,清水,加料酒,大火煮开,中火炖15分钟。
2、假如鱼头比较大,就用铲子铲碎,放下春笋,放下豆腐,大火煮开,中火煮10分钟,放盐煮1分钟,加葱花,蒜末,鸡精,胡椒粉即可。



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