糖醋排骨可以说是一道江湖风味菜了，各家都有各家的做法。明天本小厨引见的做法，即可热吃也能冷吃，热吃自不必说，酸甜适口，浓浓肉香，可谓下饭舔盘神菜。冷吃也要肉不柴不腥不腻，外酥内嫩，一口咬下去，立刻脱骨，骨头上干干净净，当做下酒菜也是极好的。

糖醋排骨
材料：小排、黄酒、老抽、 香醋、（白醋）、冰糖、盐 、白芝麻、大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、淀粉
做法：
1.排骨洗净剁成小段，锅中倒入足量的水，放入排骨段，焯出血末和油脂，捞出排骨冲洗干净。锅里重新加温水，加入排骨段停止第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨段充分去腥，这样就算让酥排骨冷吃也不会腥。

2.炒锅里加过量油，然后放入葱姜片和八角、花椒、香叶、桂皮和两个干辣椒，翻炒出香味，添入过量的清水，加入排骨和食盐，然后倒入高压锅里，开战上气后压制8分钟即可。做好把排骨用筷子夹出放到盘子里。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

3.煎锅里加过量油，放入排骨段，两面煎黄，夹到盘子里。
4.炒锅里加一碗水，放入冰糖，冰糖和米醋的量是2:1，也就是两份冰糖一份米醋，喜欢吃酸一些的冤家可以在米醋里加一半白醋，更好吃哦！

5.锅里的冰糖熬化后，加入一点食盐，再加入米醋和老抽，老抽是调色，一点点加。用水淀粉勾芡，芡汁浓稠，把排骨段放入翻炒平均，让糖醋汁平均的裹在排骨上，然后发一些熟的白芝麻，即可出锅。

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