要说北京人必吃的食物，其实还真是很多，比如北京烤鸭、京酱肉丝、干炸丸子等等，但明天要给大家引荐的能够很多外地人都不知道，就是糊塌子，做法简单，营养丰富，糊塌子是传统的面食，通常是把西葫芦用“搽子”擦成丝，和面拌成糊，再和辅料一同拌匀，锅底烧热，淋一点油，倒入面糊摊平，两面烤焦即成。而传播到明天，曾经衍生出很多做法，比如放牛奶、放其他蔬菜，比如韭菜，但万变不离其宗，怎样做都好吃还简单！尤其合适早餐吃，老人牙口不好也能吃好几个呢。
老北京糊塌子是北京地区汉族传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食种类，滋味鲜美，风味独特，老幼皆宜。
糊塌子

配料：
西葫芦 半个（大小适中）、面粉 过量、鸡蛋 1个、花生油 2克、食盐 2克
烹饪步骤：
1.西葫芦洗干净，削皮（我习气削皮，口感好，很容易熟）擦丝。

2.加盐，根据本人口感吧，我习气淡盐，西葫芦丝和盐搅拌平均。

3.打入一个鸡蛋。

4.蛋液和西葫芦丝搅拌平均。

5.加入过量的面。

6.西葫芦蛋液无面粉搅拌平均。

7.加过量的水，不稠不稀就行。

8.这是调好的西葫芦液。

9.热锅，倒入大批的油，关小火。

10.倒入过量西葫芦液，薄薄正好铺平平底锅就好。

11.平底锅离火，用铲子把西葫芦液平均的铺满平底锅，在放到火上（一定要小火，大火很容易糊，由于饼薄，所以小火也会很快熟）

12.糊塌子这种程度，悄然晃动平底锅，假如饼可以分开锅底证明可以翻面了。

13.看，这就是翻过面的样子，假如喜欢吃稍微焦的可以第一面再多烙会儿。

14.这是第二面善了的样子，我家孩子喜欢吃嫩一点的，所以烙的工夫短。

15.看着还可以吧，在烙糊塌子的同时还可以用蒜蓉、盐、凉白开调些蘸料，由于我这个做的是早点所以没有蘸料，图片就忽略了。

烹饪小贴士：
这个配方是按妈妈的做法来滴，和普通的做法有三个不同。
第一，这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型，这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起来会更软更香。
第二，葫芦丝不能太碎太细，最好是用刀切出来的丝，口感比用用具擦出来的丝，也更胜一筹。
第三，全程不加一滴水，把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水，足够拌成稀面糊了，这样的滋味会更纯正更鲜嫩。
你是不是之前没听过这种老北京食物？

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