传统的总是经典的，
由于阅历过工夫的沉淀和岁月的打磨，
越发让人回味；
而创新带来新奇和改变。
这道话梅排骨遵照古法，
还原传统，
就是为了保留那份原汁原味。

话梅糖醋排骨
图文 |食趣菜菜屋的屋
精排250g白糖35g保宁醋16g陈醋6g老姜6g酱油6g大葱8g话梅5颗难度普通工夫半小时口味酸甜工艺炒

1. 提早将原材料预备好叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味。

2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分。

3. 锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化渐渐炒出糖色。

4. 炒糖色的时分其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可叨叨叨：炒糖色是制造糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可。

5. 待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制造糖醋排骨的精髓。

6. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水。

7. 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮。

8. 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁。

9. 待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒平均即可出锅。10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无量的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦。
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