一、麻辣牛肉干
1、500g牛里脊洗净，切成约15cm长的条状，放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份
2、处理好的牛肉条加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜

3、取出，倒去多余水份，将牛肉条平铺在可微波的盘子上，放入微波炉高火5分钟

4、取出，倒去盘中多余水份，撒上过量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌匀

5、 再放入微波炉高火5分钟即可

二、水煮牛肉
1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加过量盐，腌制15分钟
2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟，捞出滤水，铺在碗底
3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺豆瓣酱，炒至油色变红
4、倒入高汤没过一切食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟
5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、过量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至稍微冒烟，立刻淋入碗中即可

三、陈皮牛肉
1、陈皮提早用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用
2、牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时
3、油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出
4、另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香
5、再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一同煮沸，捞出香料渣，只留汤汁
6、然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后即可

四、滑蛋牛肉
1、牛里脊切薄片，加少许盐、糖、淀粉、生抽、料酒，腌牛肉，调好底味之后，加点油，把汁水封住，冷藏20分钟
2、热锅凉油，滑散滑熟牛肉，炒变色即可，盛出来晾凉
3、四个鸡蛋打散，用力打，加一点点料酒，加少许盐调味
4、把晾凉的牛肉倒进鸡蛋里
5、热锅加油，油三四层热就可以，太热的话就炒不出嫩鸡蛋啦
6、滑散，鸡蛋炒熟就可以啦，撒点香葱末即可

五、滑嫩青椒牛肉片
1、 牛肉切片或者切丝，青椒6个切小段
2、牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓平均，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次），再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）
3、国内倒入菜籽油，（菜籽油要等到冒烟当前，再放牛肉片），倒入牛肉片疾速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘
4、 锅里的原油，放蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，疾速翻炒，起锅

六、红椒牛柳
1、牛里脊切成粗条，调入少许盐以及黄酒、头抽、现磨黑胡椒碎、蛋清、淀粉，用手抓匀，腌制15分钟
2、调入过量橄榄油，再次抓匀，静置10分钟停止封油
3、红椒、洋葱切条
4、电火锅放入过量橄榄油，要比往常炒菜稍稍多一些，火力调至3档
5、油稍热时下入牛肉翻炒，肉变色时盛出备用
6、用锅底余油炒香洋葱，放入红椒翻炒1分钟至断生
7、放入炒好的牛柳，调入蚝油，疾速翻炒平均即可

七、牙签牛肉
1、把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和过量盐腌制半小时左右，用厨房用纸控干水分，用牙签穿起来备用。葱姜蒜切末、干辣椒切成小段
2、锅烧热，倒入较大量的食用油，牛肉下锅，油差不多没过牛肉即可
3、小火煸至牛肉变干，边角微焦后出锅备用
4、 将多余的油倒出，留一少部分，小火将葱、姜、蒜末和干辣椒段、花椒入锅，翻炒至略焦
5、将炸好的牛肉倒入锅中，加入生抽、大批老抽（不超过一瓶盖）、盐、鸡精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至葱姜蒜等配料完全金黄
6、撒上白芝麻，出锅即可

八、小炒黄牛肉
1、牛里脊肉切薄片，然后用过量盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精拌匀腌制非常钟
2、青、红辣椒洗净切滚刀块备用，芹菜切段、蒜子切颗粒、姜切片、泡椒切片、葱切段
3、锅洗净擦干，倒入过量油，五成热时放入姜片爆香
4、爆香姜片后，倒入腌制好的牛肉，大火爆炒变色后捞出，油留锅备用
5、捞出牛肉后，倒入蒜颗粒、葱段，蒜、葱爆香之后，倒入泡椒翻炒平均，倒入青、红辣椒，大火翻炒，青红辣椒炒至五分熟时，倒入牛肉翻炒平均
6、放入酱油翻炒平均，加少许泡椒水，让牛肉愈加入味，青红辣椒炒至八分熟时，倒入芹菜段、淋上生抽， 芹菜翻炒几秒，勾芡一下，放入葱段拌匀即可

九、酸菜炒牛肉
1、牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀，酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片，喜欢吃辣的可将泡椒切碎
2、锅烧热，加过量油。入牛肉片疾速翻炒，基本变白后捞起
3、剩下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒平均，青椒略略变软后入酸菜，炒匀，加大批清水，过量盐（也可不加）略煮一会儿
4、倒入牛肉片，疾速翻炒平均，关火即可

十、炸牛排
1、将牛里脊切成大片，用刀背拍松，尽量每个地方都拍到，然后加入盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟
2、将淀粉、面包糠和鸡蛋液全部放到盘子里备好
3、将腌制好的牛排依次沾上干淀粉、鸡蛋液和面包糠，牛排的一切地方全部要沾到
4、锅中放油，待油加热并冒泡时，加入牛排停止炸，大概七八分钟后，沾有面包糠的牛排变成深色后取出放到盘子中即可

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