【食材】
制椒麻鸡，精选仔土公鸡一只，邀大葱、小香葱、花椒粒、香油，为其增味添香。

【改刀】
下刀亦存思，香葱切葱花，老姜切片，大葱改刀成节，花椒粒提早发水，与香葱叶齐剁碎。

【烧制】
烹之香出，莫过烧制，净锅入水，大火使之沸腾，入治净仔公鸡，添葱节、老姜片，盐、料酒，静待五分钟，改文火慢煨，煨至鸡爪皮紧时，即刻入冰水浸泡降温，而后改刀成片。

【调汁】
剁碎的花椒和小葱叶，盐、味精、鸡精，调匀成汁，淋于鸡片之上,后撒葱花，花椒粒喷麻油，净锅炙油于5成热，热油倾于盘中，速将碗反扣，待其入味，10分钟后即可食用。

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