泡菜是我们平头百姓居家过小日子常备的小菜，它可以直接食用，也可炒后餐前开胃餐后解腻，在食欲不振时、或者肉菜吃多了的时分，一小碟泡菜能立刻让人神清气爽。泡菜能炒的菜很多，如：酸菜暴炒猪大肠，泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、等等。

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新起一个泡菜坛子，全国各地有各地的做法，随着地缘的变化，起泡菜坛子的方法也不尽相反。明天山人就带大家做个家常泡菜坛。

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泡菜坛子的做法： 预备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。倒入少许高度白酒把坛内润湿后再倒掉，取山泉水半坛(也可以用矿泉水)，然后放几粒八角，二十粒花椒，二十粒胡椒，老姜整块，去衣整大蒜十粒，红糖一两左右，加入食盐（盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。将盐搅化。兑好盐水后放入切半后的梨子，半个洋葱，鲜朝天椒，几根芹菜去叶，泡菜红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以添加泡菜盐水的量。

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放完这些后，倒约一汤匙白酒出来，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷外面掺满清水。约一周后开盖看看，就可下入晾晒后的嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、等等！

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假如有一点生白花，那就再加一点白酒。当前一定要记得每周在坛荷里掺满水，这样可以防止细菌侵入坛内，还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后，就要再加盐。假如你管理得好，那越泡菜盐水就越香。 提示：泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油。否则易生花！

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另，泡菜坛在冬季炎热季节一定得放阴凉处，避免暴晒！

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