家常辣椒油

食材：
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2.之后将热油冉冉倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求平均。油宁多勿少，制造完后应完全淹没辣椒粉。
自制麻香油泼辣子

食材：
油（菜籽油更佳）400ml，干辣椒三把，花椒过量，麻椒过量，大蒜头过量，白芝麻过量，桂皮一块，八角两个，盐过量。
做法：

将过量干辣椒擦拭一下，用料理机研磨成粗颗粒状，花椒和麻椒也磨成颗粒，大蒜头切成末。
另预备一个小锅，将白芝麻冲洗干净，沥干水，放入锅中炒香备用。
取约400ML左右的油，倒入锅中，小火渐渐加热；随后放入八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味；油温渐渐降低，香料变黑，用漏勺捞走，继续加热至油冒烟，关火，稍微冷却一会。（ 冒烟时分的油温太高，干辣椒容易炸糊，颜色就不好看了）
将辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末过量的盐混合拌匀，将油倒入碗中，登时沸腾起来，用筷子搅拌一下，搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。保存一周后食用滋味更佳。

川味辣椒油

食材：
川干椒、花椒、香葱、生姜、蒜、芝麻。
做法：
1、将保留辣椒籽的川干椒放进油锅内煸炒。
2、加入花椒迅速翻炒。
3、将炒好的辣椒放在盘中降温后用刀斩碎。
4、将油加热到八成热时加入葱姜蒜。
5、将烧好的油沥出到容器中边搅动边加入辣椒粉。
6、最后加入香葱、香菜、芝麻。
三炸辣椒油

食材：
干辣椒25g，白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；
2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；
3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
4、继续加热至油末尾细微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合平均；
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻由于热油的倒入会翻腾冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；
7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
8、浇入热油，此时油温曾经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻腾、被炸糊变黑，此为二炸辣；
9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻腾冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
糊辣椒油

食材：
鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
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