低温慢煮鸡腿佐开胃酱

主料：去骨鸡腿1根。
辅料：胡萝卜
调料：胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。
做法：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机外面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。

芥末脆皮海南蕉

主料：海南香蕉
辅料：黄面包糠100克，沙拉酱50克，青芥末2克。
做法：
1、将新颖的海南香蕉去掉外皮，切成段备用。
2、将沙拉酱和青芥末搅拌平均后，放入备用的香蕉，捞出来，裹上黄面包糠。
3、下油锅炸至表面的面包糠呈金黄色，捞出来控干油，冷却当前装盘装饰好。

菩提小沙拉

主料：无机串红
辅料：提干，沙拉酱。
做法：
1、新颖串红清洗干净，去掉底部一小半将心套空。
2、调糖水1/2的比例，放入串红下去泡五分钟，捞出来控干水份。
3、外面塞上提干，挤上沙拉酱，封口放冰箱冰冻一会。
贴士：
此菜保存工夫不可太长，要留意食品安全。
和味冰镇鲍鱼

原料：大连鲜鲍1只。
调料：精制白卤水100克。
制造：
1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。
2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。
3、把曾经浸泡好的鲍鱼，放置在曾经做好的冰球内即可。

柠檬咖喱盐牛仔骨

原料：
牛仔骨100克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。
调料：
味好美柠檬咖喱盐10克。
做法：
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
2、烧锅下油煎至熟，摆盘外型即可。

牛扒配口蘑牛油果球

主料
加州去骨牛肋排200克。
辅料
口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。
调料
酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。
制造方法
1.牛肉焯水后切大块。
2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一同小火焖制成熟入味。
3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。
牛油果球
牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜渐渐收紧，使其成为球状。
烹调技法： 烧 。
特点：酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理讲究。

法式鹅肝脆皮鸭

主料
墨鱼200克每个。
主料
鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。
辅料
虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克
调料
黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。
制造方法
1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。
2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。
3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，下面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。
烹调技法：炸
特点 外酥里嫩，中西结合，巧妙无量。

鱼汤野菌花胶浸星斑球

原料
东星斑2件100g，水发2-3头花胶15g，鲜松茸2件，鲜草菇1件，竹笙1件，香芹少许，枸杞少许。
做法
1.先将东星斑整条起肉，后改刀每件50g。
2.鱼骨斩件，入油炸40秒即可捞出，后放入锅中煎至金黄，用铲子铲碎，需花雕酒加入开水、葱姜和白胡椒粒，大火煲10分钟即可，过滤，只留鱼汤待用。
3.改好刀的鱼球先腌制一下，用三成的油温泡制7成熟；花胶，和其它菌类分开焯水。
4.将煲好的鱼汤倒入锅中，放入鱼球、花胶、其它辅料，烧开后小火慢煮2分钟，让蘑菇充份吸收与汤的鲜味，调味只需求加盐、糖、还有白胡椒粉，出锅前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的滋味会盖过鱼汤的鲜味）。

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