爆炒牛肉丝

食材：
牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。
做法：
1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。
2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。
3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。
4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。
5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。
香辣藕丁

食材：
藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、甜辣酱 。
做法：
1.预备原料，猪肉切丁提早用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟。
2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。
3.莲藕和豆角切丁丁。
4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油。
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。
6.最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
回锅肉

</p>食材：
豆豉， 甜面酱，白糖，酱油，五花肉8两，青蒜2两，花椒，大料， 葱 ，姜 ， 郫县豆瓣， 油。
做法：
1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一同剁细。
3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒平均，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。
香辣豆腐


食材：
豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉。
做法：
1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味。
3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，悄然晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下。
4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，悄然翻动，关火淋入少许香油即可。
虾仁鸡蛋小炒


食材：
鸡蛋3个、明虾250克、细盐过量、色拉油过量、青蒜过量。
做法：
1.备料青蒜，明虾，鸡蛋。
2.热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。疾速划炒至蛋液凝结。
3.另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。
4.将处理好的虾仁下锅。
5.加过量料酒提味。
6.再将青蒜下锅，炒至出味即可。
辣椒炒肉


食材：
新颖的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽过量、盐过量、鸡精过量。
做法：
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.预备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时分，下肉一同炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
东北地三鲜

食材：
土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。
做法：
1.土豆洗净、去皮、切成滚刀块；茄子洗净、去蒂、切滚刀块。
2.青椒洗净，切成大小分歧的菱形块；西红柿洗净、去蒂、切成小块 。
3.葱、姜、蒜洗净、去皮、切末，备用。
4.锅中加入4碗油，大火烧热，转成小火，放入土豆块，炸成金黄色，转大火逼油，捞出。
5.中火将茄子下锅、炸软后，转大火逼油，捞出，备用。
6.锅中留下少许油，下入葱、姜，中火爆香。
7.接着倒入西红柿块后，再倒入青椒块略炒，中火炒至西红柿软烂出汁。
8.放入炸好的茄子块、 土豆块，大火翻炒平均。
9.立刻加白糖、蚝油、生抽、老抽调味，淋入水淀粉勾芡；最后，撒入蒜末，炒匀即可。
宫保鸡丁

食材：
鸡胸肉250克，青红椒各4根，炸花生米50克，葱粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒， 干红辣椒6根。
盐5克，料酒3克，干淀粉10克，米醋30ml，酱油15ml，白糖10克，清水30ml，水淀粉30ml，香油15ml。
做法：
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌平均后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍宏大点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
尖椒炒豆腐皮


食材：
尖椒150g、豆腐皮350g、油20g盐4g、味精1g、蒜3g。
做法：
1.豆腐皮、尖椒切成丝。
2.锅里放入水，放入豆腐皮烧开。
3.在把豆腐皮捞出用凉水过凉，沥干水。
4.锅烧热，放入油烧热，放入蒜爆香。
5.放入豆腐皮、尖椒翻炒平均。再放入精盐、味精翻炒平均。
红烧腐竹

食材：
泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g。
葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，蚝油过量。
做法：
1.腐竹、黑木耳提早泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片；
2.锅中加大批油烧热，爆香葱姜蒜片；
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒；
4.加入过量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻；
5.待汤汁收浓时，加入过量蚝油；
6.翻炒平均即可出锅了。
茶树菇烧豆腐

食材：
干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，蒜瓣，盐，蚝油，花生油。
做法：
1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
2.北豆腐一盒，切片备用。
3.青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。
4.平底锅放大批的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。
5.另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅。
6.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
7.放入煎好的豆腐，翻炒平均。
8.翻炒平均后加过量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。
9.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒平均后即可出锅。
香菇油菜


食材：
香菇、油菜、淀粉、耗油、生抽、糖、盐。
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切上去。
2、调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。
3、锅内加油，放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿，放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止，加入油菜炒。
4、淋一半的淀粉水，装盘，剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。
干煸豆角


食材：
扁豆400克，肉末150克，干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各过量。
做法：
1、扁豆中间撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
木耳炒肉


食材：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡开洗净，沥干水备用。
2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条。
3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加盐调味出锅即可。
5、锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒十八下(数着炒)，下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻平均至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。
小炒牛肉


做法：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入疾速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
酸辣土豆丝



做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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