酸豆角炒鸡胗：

1、先将酸豆角洗净，然后切丁备用。
2、鸡胗抹上盐，用手用力揉搓，然后再用清水清洗干净后，下入开水锅中煮一下，捞出清水冲洗后切薄片备用。
3、锅里放入过量食用油烧热， 下姜片，大蒜头，爆香后，放入鸡胗薄片，放料酒，炒几下后放酸豆角丁， 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。
4、出锅前放盐，鸡精和葱花拌炒平均即可出锅装盘。

盐水菜心：

菜心清洗干净，在水里泡半个小时去除农残后，捞出虑水备用。
生姜切成姜丝。
热油锅，爆香姜丝，放盐出来炒几下。然后倒进过量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身。
盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟。
把菜心连部分煮菜的水即可

虎皮尖椒：

尖椒洗净，去籽去蒂后切段，沥干水分。葱、蒜、姜切成碎末。
锅内放油烧热，将尖椒放入略炸片刻后捞出沥油备用。
锅中油倒出，仅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入蚝油略炒一会，放入炸好的尖椒煸炒。
加入过量盐、味精、白糖、醋、老抽、蚝油，等炒至熟透入味后，加少许香油即可出锅。

脆辣鸭胗：

1、预备原料。先将鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。
2、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段。
3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色。
4、加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可出锅装盘。

番茄水煮鱼：

1、鱼片加盐，胡椒粉，盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制10分钟。蘑菇洗净用手扯开，番茄洗净切块，葱姜蒜洗净切碎。
2、起锅热油，先下葱姜蒜末爆香，再放入番茄、蘑菇翻炒。
3、然后在锅里放3碗清水烧开，焖煮2分钟，再放入料酒、盐和鸡精调味。
4、放入腌制好的鱼片大火烧开后关火，然后盛入碗中，趁热撒上葱花。
5、将锅洗净烧热后放入过量的食用油，油热后将花椒粒、干辣椒放入爆香淋在鱼片上即可

蒜苔炒腊肉：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片备用。蒜苔洗净切成3厘米上的段，干红辣椒掰小段备用。2、炒锅里放少许食用油，待油热放入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
3、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，有油脂流出。
4、然后倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苔，继续翻炒平均。
5、待炒到蒜苔稍软就可以出锅装盘了。

泡椒鳝鱼：

1、将宰杀好的鳝鱼清洗干净，切成3厘米长的段。泡红白辣椒切碎，姜切成末，蒜切片，葱切短段备用。
2、炒锅内放入过量食用油，待油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁碎的泡红白辣椒和姜、蒜片，炒出香味，再放入料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和清水一碗。
3、大火烧开后转小火将闷烧鳝段。
4、待锅内汤汁收的差不多时，加味精、葱段、醋拌匀。然后将汤汁收干，即可出锅装盘。

尖椒五花肉：

1、五花肉洗净切薄片，尖椒去籽切片备用。
2、炒锅内放几滴油防粘，把五花肉片摆上，小火渐渐煎出油脂。
3、一边煎一边撒点盐出来，直至两面煎至金黄，假如不放尖椒就是盐煎五花肉了。
4、煎出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒翻炒，使尖椒变软后，加几滴生抽调味即可出锅装盘。

香菇焖豆腐：

1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。
2、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
3、锅内放过量食用 油，烧热后放入肉丝炒散。再放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
4、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽调味。
5、然后加一碗水，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。

香煎五花肉：

1、假如是买的尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。
2、五花肉切片，无需太薄，3-4毫米最佳。
3、锅烧七成热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。
4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、大批白糖，改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒平均后可以出锅

香煎鸡翅：

1、先将鸡翅中洗净划两刀，放入碗中，加盐、鸡精、酱油、花椒粉和蒜末腌制备用。
2、炒锅内倒入过量食用油，待油热后，放入鸡翅煎制。留意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以异样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩。
3、然后把油锅里多余的油倒出，再将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒平均，盖上锅盖稍微焖一下。
4、焖至锅内汤汁收干后，即可出锅摆盘。最后再撒上些许葱花点缀。

火爆腰花：

1、将猪腰横刀片切开，浸泡一小时。
2、把猪腰小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。
3、先在锅里烧小锅水，外面放入一半的姜片和过量料酒，煮开后放入腰花，用锅铲拨开后立刻关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，虑干水分备用。
4、烧热炒锅，倒入大批的油，待油温8层热时剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青红椒翻炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一点盐，加老抽和料酒翻炒，放入蚝油和白糖即可。

糖醋里脊：

1、先将里脊肉清洗干净后，切成长条状装入碗中，然后打入鸡蛋、放少许料酒、水淀粉拌匀备用。
2、另取一碗，在碗中放盐、醋、姜蒜末、水淀粉、白胡椒粉，多放些糖，再加少许水，兑成糖醋汁备用。
3、炒锅内倒入过量食用油，烧至6-7成热时，放入备好的里脊肉煎炸，待里脊肉变金黄色时盛出虑油备用。4、炒锅内留底油，放姜蒜末、番茄酱，炒一会。然后放入兑好糖醋汁，炒制稀薄冒泡后加入煎炸好的里脊肉翻炒平均即可

水煮牛肉：

1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分钟。白菜切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发。2、起锅热油爆香葱姜，下郫县豆瓣酱炒出红油。然后放2碗水。加入白菜、木耳、胡萝卜煮开。
3、加鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味后。将腌好的牛肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，牛肉变色后关火。
4、将煮好的牛肉连汤倒入大碗中，撒上葱花、干辣椒段。再起炒锅烧过量的热油，淋入做好的水煮牛肉中即可

酱烧排骨：

排骨洗净，斩成3厘米长的段。锅里烧开水，下排骨焯一下去除血沫，捞出虑水备用。
炒锅倒过量食用油，油温热时就倒入黄豆酱，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下备好的排骨。
继续翻炒，让酱能平均裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入过量的盐和白糖、少许鸡精。4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟收一下汁就可以出锅装盘了。

泡椒烧鲫鱼：

1、将鲫鱼清算干净后在鱼肚上划两刀，用盐、料酒、洋葱腌制半小时；腌制好后，将鱼肚中的取出不要。
2、锅里放入过量食用油，放入泡椒、泡姜及干花椒，小火煸香，泡椒表面焦黄时下鲫鱼，用中火将鲫鱼煎至半熟。
3、倒再入少许料酒焖烧至鲫鱼八成熟，放入尖椒及大葱。
4、烧好的鲫鱼装盘，汤汁留在锅里，加入少许白糖调味后，再将汤汁淋在鲫鱼上即可。

金台虾仁

做法：
1、将豆腐切成3cm长，1cm宽，1cm厚的块，锅内下油，热锅后下豆腐块，小火煎至两面金黄，
2、将煎好的豆腐块码在盘子里，取鲜虾仁，撒入用料酒拌匀去腥，撒入盐和淀粉，拌匀，将拌好的虾仁下锅用中火炒熟，
3、将炒熟的虾仁铺在煎好的豆腐下面，将凉拌酱油倒入盘子底部，将下层豆腐围绕起来，点上过量绿芥末即可！
素炒滑菇

材料：滑菇、红辣椒、芹菜、大蒜、调和油、盐巴
做法
1. 把材料类红辣椒和芹菜切好备用。
2. 做过上火炒倒入调和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。
3. 待快起锅的时分倒入辣椒和芹菜继续翻炒，倒入过量的盐巴即可
菠菜炒腐竹

材料：菠菜梗、水发腐竹、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、胡椒粉
做法
1. 将大棵的菠菜去叶留根，洗净淋水，用刀将菜梗从根部劈开，小棵一分为二，大棵一分为四。
2. 腐竹切段，葱姜蒜切碎，炒锅倒油，炒香葱姜蒜碎。
3. 下腐竹翻炒，假如有高汤，可以淋一些出来，将腐竹推一边或者出锅，下入菠菜梗炒熟。
4. 加生抽盐胡椒粉调味，出锅即可。
老坛豇豆煸鸡翅

做法：
1、把鸡翅纳盆，加姜片、葱段、盐和料酒拌匀码味1小时，拣出姜葱并把鸡翅沥干。
2、锅里入油烧至六成热，下鸡翅炸至色金黄时，捞出。净锅里放入自制红油，烧至四成热便投入干辣椒和花椒，炸香即下入鸡翅和泡豇豆节，疾速翻炒并加入过量料酒，炒匀便可装盘上桌
海带豆腐汤

用料：嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、稀释鸡汁1大勺、鸡粉少许
做法
1.豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片；
2.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺稀释鸡汁，搅拌平均；
3.将切好的豆腐块放入汤中；
4.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；
5.加入洗净沥干水分是干虾米；
6.再加入切片的白蘑菇，搅拌平均；
7.中火煮3分钟，加入过量鸡粉调味即可；
莴笋炒肉丝

材料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油
做法
1.莴笋切丝；蒜剁碎；
2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；
3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；
4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；
5.然后加入炒好的肉丝，翻炒平均，加盐和鸡精调味即可出锅
香干芹菜

用料：豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末
做法：
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶，根，切成段
3、锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒
4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可

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