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口袋豆腐

口袋豆腐

用料：日本豆腐若干，虾仁200克，五花肉200克
辅料：玉米粒，香菇
调料：蚝油，精盐，鸡粉，鲍汁，味精
制造步骤
1、日本豆腐用高油温炸过后在一端钻出空心；
2、将虾仁、五花肉、玉米粒、香菇切成极细的幼丝，酿入日本豆腐的空心中，用香菜杆扎好启齿处，便成了口袋状的豆腐；
3、隔水蒸5分钟取出，最后伴上鲍汁即可
红烧黄鱼

红烧黄鱼

用料:黄花鱼1条，六月香豆瓣酱1小勺，酒1小勺，大料1瓣，高汤、姜汁过量
制造步骤:
1、黄花鱼去鳞，剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀。
2、炒锅中加油1大勺，烧七成热时下六月香豆瓣酱、姜汁、酒、和大料翻炒（大料:八角、香叶、桂皮少许），爆出香味后下入高汤。
3、高汤煮沸后，放黄鱼用慢火焖熟，捞出大料，汤收浓汁后装盘即可。
小贴士 :黄鱼在烧制过程中，烹上少许醋，可以有效去腥防腐。
黄鱼以肉质细腻且富含胶质著称

荷兰豆米椒炒鸡脆骨

鸡脆骨

用料:鸡脆骨300克，荷兰豆50克，米椒20克。
调料精盐少许，味精少许，水淀粉过量，色拉油500克（约耗油15克）。
制造步骤:1、将鸡脆骨切块，另起锅，加入过量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。
2、荷兰豆洗净，切菱形块，米椒切粒备用。
3、锅内放入底油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

干煸牛肉条

干煸牛肉条

用料:牛肉500克，葱段、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，色拉油500克（约耗油15克）。
制造步骤:1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。
2、牛肉丝放入容器内，加入料酒、葱段、姜丝拌匀，腌渍入味后，拣去葱段。姜丝，加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。

小炒鳕鱼粒

小炒鳕鱼粒

用料:银鳕鱼300克，萝卜干50克，青豆50克，火腿50克
调料:盐、味精、鸡精各少许
制造步骤
1、鳕鱼切成小方丁，腌渍。萝卜干、火腿切小丁。
2、鳕鱼丁、萝卜干、青豆、火腿入四成热油锅中过油，倒出沥干。
3、锅中加少许水，入调料及过油的各原料，勾薄芡盛出

橙汁茄盒

橙汁茄盒

用料:茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。
调料:橙汁、糖、醋各过量，色拉油500克(约用50克)。
制造步骤1、将茄子去皮切片，鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾下面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。

香辣蟹

香辣蟹

制造步骤:
1:肉蟹2只（重约900克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油。
2:年糕100克炸至金黄色，沥油。
3: 锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干锅蟹酱100克翻炒平均，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
自制干锅蟹酱 :锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸香，下干贝碎、瑶柱碎各30克炒香，调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。

烧椒鸡

烧椒鸡

用料：仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。
调料：豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各过量。
制造步骤：1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一同炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。

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