过年，总是少不了大吃大喝。
即便二心想要减肥，也难免在爸妈亲友的好言相劝下多夹两筷子硬菜。“每逢佳节胖三斤”也成了我们共同的苦恼。为了对抗脂肪，年假过后不得不加入“吃草”大军，各种沙拉健身餐再次被端上餐桌，少不了冤枉口舌。其实，也不用那么焦虑，预备几道爽口的凉菜异样可以挽救节后油腻的肠胃。
01捞汁凉菜

- 食材 -

黑木耳 10g / 金针菇 100g / 黄瓜 半根
魔芋结 150g / 小米辣椒 2个 / 蒜末 5g
香醋 150ml / 白砂糖 20g
美极鲜 30ml / 矿泉水 100ml / 芝麻香油 2ml
- 做法 -

1/将黑木耳泡发洗净，去掉根部。锅中放水烧开，将黑木耳放入汆烫后捞起。魔芋结洗净。小米辣椒切碎。

2/ 黄瓜去皮，切成丝。

3/ 碗里放入白糖，倒入香醋和美极鲜，搅拌到白砂糖消融，把蒜末加入，倒入矿泉水混合平均，淋上芝麻香油，做成捞汁，放冰箱冷藏半个小时。
4/ 金针菇洗净，去掉根部，也用开水汆烫30 秒捞出，用冷水冲凉后沥干。

5/ 小米辣椒切成圈，放在捞汁里，将一切原料倒入捞汁中拌匀即可。

金针菇、木耳、黄瓜和魔芋结浸泡在酸甜咸鲜的汤汁中，开胃诱人，且是热量极低的减肥菜。
可以根据本人的爱好来调整糖、醋和美极鲜的分量。

02凉拌木耳黄瓜

- 食材 -
黄瓜 1根 / 胡萝卜 半根 / 木耳 1两
花椒 10粒 / 干辣椒 2个 / 大蒜 2瓣
芝麻香油 1茶匙 / 白砂糖 1茶匙
- 做法 -
1/ 木耳用温水泡发后洗净，撕成小朵；黄瓜和胡萝卜切成菱形片；干辣椒切段；大蒜压成蒜茸。
2/ 大火烧开煮锅中的水，下入木耳和胡萝卜焯熟后，捞出沥干水分，和黄瓜片一同装入碗中。
3/ 炒锅热油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，连油淋在黄瓜木耳上，调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。
03蒸茄泥

- 食材 -

茄子 500g / 芝麻酱 30ml
盐 5g / 白糖 3g / 大蒜 3瓣
- 做法 -
1/ 蒜切成蒜蓉备用。茄子去皮切厚块摆在盘中。

2/ 将盘子移入蒸锅，大火隔水蒸20分钟。取出待冷却后，用手撕成一条条的，放在盘子里。

3/ 将蒸茄子时析出的汤汁 与白糖、盐、蒜蓉、芝麻酱混合调匀制成调味料，浇在茄子上拌匀便可以吃了。
04蓑衣黄瓜

- 食材 -

黄瓜 500g / 香醋 30ml
白砂糖 15g / 盐 10g / 油 20ml
花椒 3g / 白芝麻 5g / 红朝天椒 3个
- 做法 -

1/ 红朝天椒切成丝。 瓜洗净，切去花头和蒂。从一端末尾朝同一方向切斜刀，每刀间隔2mm，但都不要切断（只切至黄瓜横截面2/3的地方即可），不断切到另一端。

2/ 将整根黄瓜翻转180度，再用异样的方法，从一端斜切至另一端。这样美丽的蓑衣黄瓜就切好了。

3/ 白芝麻在锅中用小火渐渐焙出黄色，盛出充分晾凉。小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立刻盛出，制成麻香油。

4/ 在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段，撒上焙香的白芝麻即可。
05葱油莴笋丝

- 食材 -

莴笋 约500g / 香葱 2根
盐 5g / 糖 3g / 鸡精 3g / 油 15ml
- 做法 -

1/ 莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝。

2/ 撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和鸡精拌平均香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。

3/ 中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。

挑选莴笋要看它的根部，假如根部是完全透明的，阐明外面是嫩的；假如中心处有个白点，甚至有空泛，那就是老的。

06川味凉拌藕

- 食材 -
藕 1节 / 尖椒 1大节
葱 5g / 姜 8g / 蒜 4瓣 / 小米辣椒 10个
米醋 50ml / 生抽 5ml / 糖 5g / 盐 3g
- 做法 -
1/莲藕去皮切薄片，之后汆水，控水备用。
2/ 将小米辣椒、尖椒和葱姜蒜全部切成小粒。
3/ 在混合末中加入米醋、生抽、糖和盐调成调味汁。
4/ 将调味汁淋在莲藕片上即可。

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