在家里招待主人可得会几道拿手菜，支出你的菜谱里吧 [复制链接]

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昭通网

发表于: 2018-2-26 15:14:07 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

楼主

在家里招待主人可得会几道拿手菜，支出你的菜谱里吧。
虾仁蒸蛋

食材：
鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。
做法:
1、将鸡蛋打散在碗里，加过量盐和少许料酒搅拌平均。
2、然后把蛋液过滤两次。
3、假如有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。
4、盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝结。
5、虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。
6、蛋液稍凝结后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
7、蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。
蒜蓉粉丝蒸虾

食材:
虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜。
做法：
1、把虾子洗干净，挑开虾线。
2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐过量，调成酱汁；粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。
3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。
4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后平均地倒在虾上。
5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。
鸡蛋煎豆腐

材料：鸡蛋1个，豆腐1盒，葱花1根，橄榄油少许，盐过量
做法：
1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。
2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火

4、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可

肥牛金针菇卷

材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
制造步骤
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍冻结一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把一切的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色，再转另一下，平均的把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌平均。
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
年年有鱼

主料：皮蛋4个、胡萝卜1个、绿色蔬菜少许。
做法

1. 预备皮蛋4个。
2. 取2个对半切开，装盘。
3. 切小片做金鱼尾巴。
4. 摆出鱼尾巴，胡萝卜切出鱼眼睛摆放好，家里有葱可以切成丝做装饰，也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下！
玉米烧排骨

原料：
排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
辅料：
姜一小块，小葱过量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油过量。
做法：
1.排骨冷水下锅，放入姜片和过量的料酒焯水，去除血沫；
2.锅中放入大批的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全消融，呈棕色，下入焯过水的排骨；
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且外面油脂部分煸炒出；
5.加入没过原材料的开水，加入大批的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟；
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上非常钟；
8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
麻婆豆腐

预备材料：
南豆腐500克
牛肉100克
详细做法：
1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2) 牛肉切成小粒备用
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7）下入葱姜末继续小火煸炒
8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9）添加豆腐，烧开后中火收汁
10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
口水鸡

主料：
土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上锅入过量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎
4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可
干煸菜花

食材：
菜花200克
辅料：
油过量盐过量红尖椒过量生姜过量花椒过量味极鲜酱油过量
做法：
1.生姜切片，红尖椒切条。
2.菜花洗净后撕成小朵。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。
4.炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片炒香。
5.倒入红椒条，炒出辣味。
6.倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。
凉拌金針菇

原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，悄然挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
红烧猪蹄

用料：猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法
1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，假如觉得回家后切费事的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可
2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。假如猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出
3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒
4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水
6.将八角和一切的调料放入，加过量的盐调味
7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，可以轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省时，假如觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）
8.接上去，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q
回锅肉

主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克豆干过量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的形状最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制造要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、周围微卷，呈灯盏窝状。
干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法：
1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，
3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
韭菜炒香干

食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油过量，盐少许，生抽数滴。
做法：
1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得疏松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅
嫩炸牛肉

食材：
牛三岔250g、油过量、盐过量、胡椒粉过量、老抽少许、淀粉过量、孜然芝麻过量
做法：
1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
虾仁蒸蛋