卤牛肉

主料：
牛肉2500g、卤料包过量、盐过量、花椒过量、八角过量、老抽过量、生抽过量、料酒过量、冰糖过量、生姜过量、干辣椒过量
步骤：

1.把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分。

2.打一大锅清水烧热，放花椒、八角和卤料包。

3.放入沥干的牛肉（水要没过牛肉为佳）。

4.放入一大勺冰糖。

5.放入5克老抽。

6.放入30克生抽。

7.放入10克料酒。

8.放入生姜厚片。

9.烧开后，煮出血沫，用勺子撇净。

10.放入3勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）

11.放入一碗老卤水。

12.放入4个干辣椒（这个量是为了提味，并无辣味，喜欢辣的亲可以多放）。转小火炖煮40到60分钟。

13.卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。
14.冷却后切片，吃时淋上卤水和辣椒油，也可以蘸辣椒酱吃。

小贴士
1、由于卤料包外面含有花椒、大料、桂皮、香叶，大批树椒，所以料放的不多，只用调味。卤料包是某宝网上销量第一的产品，滋味真的不错，还特便宜。
2、水要一次加足。
3、煮的工夫可根据个人对牛肉口感的爱好而控制，普通控制在30到60分钟。
4、切片一定要等到冷却了再切，否则切不齐整。
卤鸡爪

主料：
鸡爪2斤、川味卤料1袋、干辣椒1把、生姜1个、盐1匙
步骤：

1.原料图

2.鸡爪2斤，清洗干净，把指甲切掉

3.冷水下锅，把鸡爪焯水，然后再冲洗干净备用；

4.干辣椒1把备好；生姜1块切成片备用；川味卤料1袋备好；这是超市买的卤料2元1袋；

5.锅里倒入油，油热后放入生姜片、干辣椒爆香，关火；

6.把油倒入水里，然后加热；倒入卤料包，煮开

7.可适当加一些老抽或者冰糖提色（我没加我觉得颜色够好）；再放入鸡爪；加入盐1茶匙；

8.煮开后转小火煮30分钟左右，再关火，让鸡爪在卤水里浸泡至冷却再捞出来装盘。
卤老豆腐

主料：老豆腐2块、卤水汁过量、色拉油过量
步骤：

1.预备2块老豆腐

2.用热水泡一下，去掉豆腥味

3.用厨房纸吸走水分

4.切成大小适中的长条

5.平底锅加色拉油，烧热

6.把切小的豆腐放入油锅

7.豆腐4面都要炸一下

8.4面炸到金黄

9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡

10.这是浸泡了一个早晨的成果
小贴士
豆腐油炸时一定要吸干水分。不然会炸锅哦！
卤五香鸡肝

主料：
鸡肝750g、盐2匙、糖1勺、味精0.5匙、蚝油2匙、红辣椒5g、酱油2勺、料酒1勺、花椒5g、大料5g、姜10g
步骤：

1.鸡肝买回来先在清水中浸泡一小时，去除血水和脏物

2.浸泡好的鸡肝用清水洗净

3.锅中倒入过量的清水烧开，将鸡肝焯一下，不要焯工夫太久会影响口感

4.焯好的鸡肝用凉水过凉也是二次肃清脏物的好办法

5.鸡肝洗净控干水份备用

6.预备好要卤的原材料

7.锅中再次放入清水，把处理好的鸡肝放入水中预备末尾卤五香鸡肝喽

8.把调料放入锅中大火末尾煮，盐和味精先不放

9.大火煮大约15分钟，用汤勺撇去浮沫，放入盐小火继续煮10分钟左右

10.最后放入味精提鲜，鲜美可口的卤五香鸡肝就做好了

11.卤好的五香鸡肝摆入盘中
卤腐竹

主料：
腐竹200g、花椒大料5g、花雕酒10ml、味极鲜酱油15ml、盐6g、白糖5g
步骤：

1.腐竹用清水泡软

2.预备好食材末尾制做

3.锅里放清水大火烧开

4.放入花雕酒

5.放入酱油

6.放入盐，白糖

7.放入香料煮开

8.放入腐竹

9.大火煮五分钟关火，不要盖锅盖泡半小时
10.泡半小时后就可装盘享用了

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