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客家小炒是很多人到热炒店必点的下酒菜〜它源自客家人年节拜拜完之后〜已抹了盐酒烫熟的猪肉，干鱿鱼〜豆干等牲礼搭配大量青葱〜炒出的美味!!搭配白饭甚至回锅再料理或当便当菜都非常美味!!想要炒出香味扑鼻的客家小炒〜食材逐一下锅耐烦爆香是很重要的
次要食材：猪五花或梅花肉200克、干鱿鱼60克、豆干切片100克、青葱6支、油过量

调味：酱油1大匙、荫油膏或酱油膏1大匙、米酒2大匙、白胡椒1/4小匙、水两大匙

腌肉：盐少许、米酒一小匙

图文步骤

步骤1

食材预备：猪肉切好入口大小用盐与米酒腌渍10分钟，豆干切片鱿鱼泡发切条状青葱〜葱白翠绿分开〜制造〜锅中下些许油〜猪肉炒香〜若加的是猪五花可以将油煸出一些盛起

步骤2

锅中下些许油〜鱿鱼爆香〜盛起

步骤3

锅中下些许油豆干爆香〜盛起

步骤4

锅下葱白〜炒香〜下猪肉〜鱿鱼〜豆干同炒

步骤5

下2大匙酒炒出香味〜下一大匙荫油膏，一大匙酱油〜1/4小匙白胡粉同炒〜炒香炒上色后加点水（约2大匙）盖上锅盖焖一下让食材入味～烧至汤汁略收 ～下翠绿拌炒～即完成～咸度若觉不够可以在此步骤加些盐调味，自行琢磨

步骤6

起锅〜上桌

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