辣酱拌牛肉

用料
牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
步骤
1.牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时。
3.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一同，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。
秘制牛肉干

用料
牛肉、葱姜、花椒、大料、辣椒、孜然、糖、红酒、酱油、盐
步骤
1．选好牛肉洗净后，切成比麻将块大一些的块。
2．预备一锅清水煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3．等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
4．将牛肉放入预备好电饭锅，末尾投料。
5．预备好红酒4大杯，酱油1杯半左右（根据个人爱好增减），葱也备好，先不放葱。加入红酒，酱油。
6．把电饭锅内胆放入电饭锅，盖上电饭锅，煮到本人跳到保温加入葱。
7．盖上盖，继续闷煮一会儿，尝尝滋味，觉得不够咸可加大批盐调味。
8．可添大批红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
9．等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
黑椒牛排

用料
冷冻装牛排、鸡蛋、意大利通心面、黄瓜、生菜、小西红柿、口蘑、番茄沙司、橄榄油、黑椒汁调料、盐
步骤
1.冷冻牛排取出回温至软，口蘑洗净去蒂，切片，西红柿，黄瓜和生菜分别洗净，小西红柿切片，黄瓜切片，生菜切丝。
2.煮锅烧开水，加入1茶匙盐，锅中继续放入意大利通心粉煮熟，捞出拌入少许橄榄油备用。
3.平底锅中倒入过量橄榄油，烧热后放入口蘑片，中火煎至两面上色，将口蘑拨拉到锅边儿，放入牛排，两面各煎一分钟，将黑椒汁调料挤在牛肉和口蘑上。
4.将牛排拨至一边，打入鸡蛋，煎至底面金黄（煎蛋的工夫将牛排翻面使酱汁沾裹平均，并拌匀口蘑和酱汁），将蛋翻面后，关火，用余热将蛋烘熟，喜欢鸡蛋生点的可以不翻面哦。
5.将盘子里摆入牛排和煎蛋，在周围放上口蘑，生菜，西红柿和黄瓜片，将煮熟的意面摆上并挤上番茄沙司，即可。
咖喱牛肉

用料
牛肉、土豆、胡萝卜、葱、黄油、牛奶、咖喱膏、蒜、姜、盐、水
步骤
1.牛肉和蔬菜切成块。
2.黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。
3.加入洋葱略炒。
4.加入胡萝卜翻炒。
5.加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。浇在米饭上吃吧。
水煮牛肉

用料
牛里脊、淀粉、盐、黄豆芽、莴笋、百页、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒粒、辣椒面、白胡椒粉
步骤
1．1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加过量盐，腌制15分钟。
2．黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
3．另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
4．倒入高汤没过一切食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
5．加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、过量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至稍微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
洋葱炒牛肉

用料
牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉、白糖
步骤
1.牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
2.快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。
3.姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
4.锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一同过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
5.捞出沥油，锅中留少许油，大火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉。
6.倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。
红烧牛肉

用料
牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒过量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300ml
步骤
1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放出来之后我们开大火煮。
2. 趁煮牛肉的时分把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放出来，要中小火渐渐炒，不然很容易烧焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒出来之后转大火炒3分钟左右。
5. 把除美味鲜和酱油以外的一切佐料都放出来一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒出来。沿锅边把剩下的料酒倒出来，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。
小炒牛肉

用料
牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
步骤
1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只需少少的生粉）抓匀腌一会儿。
2.腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3.炒锅内放油烧热（油比往常正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4.牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，留意不要炸焦了。
5.然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一同下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。撒点味精即可。

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