家人最爱吃虾，虾要做得好吃，关键在于能不能把除腥做到位，并且保证虾肉的嫩、弹。所以我研讨过好多种烧法，白灼虾，油焖大虾，糖醋虾等等。我发现，用酒来烧虾最好，既能去除腥味又能保持虾的肉质鲜嫩。这个酒也有讲究，由于虾本身没什么脂肪，用啤酒是最合适的。啤酒的度数低，低度酒更有利于保持虾的鲜味。

食材：虾500克，蒜末50克，小米椒2个，啤酒1罐，生抽2大勺约30克，盐过量

1，把虾洗干净，可以用剪刀剪开虾背挑去虾线。不过家人说把虾背剪开挑掉虾线了，虾肉会比较松，不紧实，所以我这里干脆就没有挑虾线了。炒锅倒油烧热，先放入一半的蒜末炒出香味

2，再把虾放出来，翻炒到虾悄然变红

3，倒入啤酒，啤酒的量要刚刚好把虾淹就行。再加上2大勺生抽。

4，大火烧开，中火烧10分钟左右让虾熟透。之后再开大火收汁儿

5，等煮到汤汁收的差不多的时分，再放入另外一半蒜末、和一大勺切碎的小米椒，口重的话可以加盐调味。

6，翻炒两下，等到汤汁基本收干就行了。喜欢葱的还可以在出锅前撒上一小把香葱碎

啤酒本身有麦芽糖，有甜味，更可以添加鲜味，所谓的“提鲜”就是这个意思；啤酒由于含有二氧化碳，加热过程中，二氧化碳挥发能降低汤汁的沸点，全体温度比较低，这样让虾肉不老，更嫩

又简单又快的啤酒虾就做好了，这个记得多做点，要不然手不够快都抢不到！每次我都要做一大盘才够。

另外，由于这个菜加了啤酒和小米椒，其实是不合适小孩子吃的哦，假如家里有孕妇或者哺乳期的妈妈也异样不合适吃的，虽然很多人都觉得度数低，煮过之后都挥发掉了。理想上就算经过2-3小时的炖煮，酒精的残留率依然为5-10%，像这样煮十几分钟，酒精的残留量会高达40%呢，所以孕妇和哺乳妈妈们假如喜欢闹闹的这道菜，还需求忍一忍，其别人就不用客气啦，赶快做起来，开吃吧！

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