很多人都喜欢吃朝鲜泡菜，比如吃韩国烤肉时，假如没有泡菜同吃，烤肉就会感觉比较腻。
我本人照着书上教的方法试过二次，都不好吃，不正宗，这个看来不得法。
有位冤家是鲜族人，我便向她学习了如何制做泡菜。果然泡出来的好吃和在韩式餐厅里吃的滋味一样正宗。

辣白菜

下面是制造朝鲜辣白菜的配方和制造方法：
原料：
大白菜30斤、粗辣椒面1斤、细辣椒面0.2斤、白糖1斤、精盐1.5两、味精1两、梨（切成细丝）1个、蒜米8两、韭菜2两、白萝卜半根、虾酱2两、鱼露3两、葱白1两、江米粉1.5两姜2两、圆葱半个洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
虽然方子所用的调料看起来比较多，但都是容易买到的，想做出正宗的滋味还是预备完全比较好。
制造方法：
1.先选大白菜，最好是圆形白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用途）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。30斤大白菜用1.6斤大粒盐腌制1天，腌制时盐平均抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上。
2.第二天制造辣白菜时将腌制白菜的容器内加入水，漂净粗盐。

3江米粉用用水和匀，烧两斤水左右，将江米面煮匀，就好像煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，加入白糖搅匀，放凉。
4. 起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
5. 将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同其它调料一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
6.将白菜一页页掀起，里外平均抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。取出，将白菜叶分开逐一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
用这种方法泡萝卜滋味也不错。
才切开的大白菜,去掉老邦

白菜切开

用盐抹好放上一天

抹盐

蒜很重要不要忽略了

蒜

糯米糊冲的辣椒粉,浓度就这样就好

一切的辅料切碎,放入放凉后的辣椒糊中,搅匀

搅拌平均

用辣椒糊将白菜一页页抹匀,就这样码在容器中

辣白菜制造中

全抹好了 ,将多的糊倒在白菜上,浸没最好

辣白菜制造中

用保鲜膜封好,放在凉点的地方

辣白菜制造中

泡出的萝卜滋味也很好

辣萝卜

马上就要春节了，做上一份爽口的泡菜解解腻吧！

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