春节吃货不出门完美菜谱！！
春节近在天涯，家家张灯结彩。明天小编就为大家引荐过年菜谱。
四喜丸子

单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家聚会的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。
食材：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐
做法：1、马蹄去皮切成粗大的碎粒，葱、姜切成碎末；
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟；
6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
排骨年糕

年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，意味着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
食材：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖消融，排骨上糖色；
3、放老抽、生抽，拌炒上色；
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮；
5、汤汁收去2/3的时分加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
6、盛盘，最后浇上汤汁。
酱烧鲫鱼

材料
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
做法
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加过量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加过量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和过量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖非常钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
清炒四季豆

四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，由于外形与竹子相似，所以被赋予“一步登天”、“扶摇直上”、“四季安全”的意义。而且很油腻，合适打扫大鱼大肉的油腻感。
食材：四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油
做法：1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝；
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可。
冰糖燕窝

材料
红枣、 枸杞、冰糖过量 燕窝一盏
做法
1、用水冲洗一下放在碗里浸泡（6-8小时）待燕窝基本发开，假如有杂毛用镊子挑干净
2、然后用手顺着纹理扯开放入炖盅
3、注入过量的纯净水，以浸过燕窝1厘米左右（水不超过7/10为宜）
4、一同加入红枣去核、枸杞、冰糖过量放进电炖锅炖30-40分钟即可
还有一种更简单的方法：清炖燕窝，做法同上。燕窝炖好后可以根据个人的口味加入冰糖、红枣、蜂蜜等等调味即可。
Tips：
干窝每人每次3-5克用量
睡前食用以及早晨空腹食用最有利吸收，效果更佳哦
桂花杞子糕

材料
冷开水100毫升吉利丁粉（或称鱼胶粉）20克滚水A30毫升干燥桂花A1克枸杞5克滚水B400毫升干燥桂花B5克砂糖50克
做法
将吉利丁粉加入冷开水搅匀，静置10分钟备用
将干燥桂花A和枸杞冲水洗净后，放入滚水A浸泡备用
将干燥桂花B冲水洗净后，加入滚水B，浸泡约10分钟
滤掉步骤3的桂花渣，再加入砂糖搅匀
将步骤1加入步骤4搅匀后，再加入步骤2混匀
将步骤5放入装有冰块的钢盆内，疾速冷却至冰凉
当步骤6变得有点黏稠（稍微有点凝结），装入模子或杯子中，放入冰箱冷藏至完全凝
固即可
吉祥如意卷（五花肉卷）▼

【材料】五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐过量
【详细做法】
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转机处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
蒜蓉开边虾

食材
主料：虾
辅料：海鲜酱油、蚝油、盐、油、蒜、彩椒
步骤
1：将虾从背部用剪刀剪开，清洗，用刀拍扁～
2：将蒜、彩椒切碎倒入碗中，加入耗油、海鲜酱油、大批盐，将油加热最高温倒入碗中，搅拌平均，用汤匙将刚刚预备的料分别放到虾背上～
3：放入烤箱～烤10分钟
4：下面撒上本人喜欢的绿叶蔬菜～（看起来更有食欲）
5：蒜蓉开边虾出炉啦～
合家欢乐（锅仔全家福）▼

【材料】虾仁50克、猪腰子50克、海参（水浸）50克、鸡肫50克、猪腿肉50克、鸡肉50克、猪肚50克、火腿25克、香菇（干）10克、淀粉（蚕豆）30克、冬笋25克、酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油（炼制）、40克、黄酒15克、各过量
【详细做法】
1.油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净;将洗净的海参捏干，片成约0.5、厘米宽的条，再切成3、厘米长的段;水发海参漂洗后，切成3厘米长的段;水发香菇去蒂，洗净，斜片成片;虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆;猪肚洗净，煮熟，备用;鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟
2.炒锅置旺火，用世故锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油
3.锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油
4.炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开，用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘
5. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味
蓑衣黄瓜

材料：黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、辣椒1个、生抽10毫升、醋10毫升、白糖5克、香油少许、色拉油过量
做法：1.将黄瓜洗净，两边个发一根筷子。刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，切到筷子处停。翻面，和后面做法一样
2.将蒜切末。生抽、醋、糖、盐、香油混合，调成汁。将辣椒切成小丁，连同蒜末一同放在黄瓜上，将调味汁淋在黄瓜上。
3.取过量色拉油放入锅中，待油温七成熟放入花椒粒，炸至变色。浇在蒜末和辣椒上即可
西兰花炒虾仁

食材用料：西兰花虾仁葱姜蒜盐味精鸡粉淀粉料酒胡椒粉
1.西兰花洗净，用力掰成小朵；
2.虾仁用刀从虾背拉开，取出虾线，洗净放入器皿中备用；
3.葱姜蒜切片；
4.锅中加清水，大火烧开，放入西兰花，焯大约40秒，将焯好的西兰花捞出，放入漏勺，控水放盘备用；
5.虾仁用盐，料酒抓匀后，再放淀粉，抓匀腌制约10分钟；
6.用焯西兰花的水，焯腌好的虾仁，捞出放入漏勺备用；
7.锅内加色拉油，大火将油烧至7成油，加入葱姜蒜片；
8.爆香后，加入焯好的西兰花大火翻炒；
9.然后加料酒，放入焯好的虾仁，翻炒平均；
10.取小碗将盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水调好；
11.将调好的碗欠倒入锅中，大火翻炒20秒，即可出锅。
芒果大虾沙拉

食材：奶油生菜、芝麻菜等可生食的蔬菜400克、凤尾虾150克、芒果1个大的、熟的松子仁20克、小番茄50克、芒果肉过量、芥末籽酱过量、苦茶油至少3大茶匙、苹果醋过量、百里香过量、白砂糖过量、白砂糖过量
做法：1. 芒果对半切开，再切成小丁
2. 虾仁事前抽掉虾肠，洗净并焯水，活虾更鲜美
3. 切芒果丁剩下的边角料的芒果肉压成泥
4. 再混合过量的芥末酱、苦茶油、苹果醋、百里香、海盐、白砂糖充分搅拌平均即可
5. 添加芒果肉泥，可以让酱汁愈加滑顺稀薄，也增添芒果本身的甜蜜风味
6. 将做好的酱汁和全部的食材充分拌匀，就完成了
【麻辣水煮鱼】

用料：主料草鱼1条黄豆芽300克郫县豆瓣酱60克；辅料蛋清1个啤酒1听生粉8克盐过量鸡精过量姜末过量花椒过量干辣椒过量葱花过量白胡椒粉过量食用油过量清水过量；
做法
1.处理干净的草鱼从尾部末尾贴着脊骨，将鱼身横切上去，斩断鱼头，翻面，再从头部末尾贴着脊骨，将另一面鱼身也横切上去。鱼鳍部分切掉；
2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一同装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里；
3.剩下的鱼肉从尾部末尾斜片成平均的薄片，装入碗中；
4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制；
5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒平均；
6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌平均，加盖转小火焖10分钟；
7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出一切食材铺入碗底；
8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗；
9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用；
【平底锅烤肉】

用料：
精五花肉600克 圆葱过量 生抽2小匙 盐半匙 植物油1大匙 烧烤料1大匙 蒜片过量 尖椒1根 生菜1颗
做法：
1精五花肉去皮洗净。
2切片，2-3毫米左右，不要太薄。
3切好的五花肉片放入盆里，加入圆葱、生抽、盐抓匀。
4再加点植物油。
5抓匀，腌制二非常钟。
6腌肉时预备配菜:蒜切片、尖椒切圈。
7生菜洗净备用。
8平底不粘锅放一点油，下腌好的五花肉片，不用一片片平铺开，直接下锅就行。
9中火煎至肉片变色，用筷子划散，翻面。
10煎至五花肉悄然焦黄。
11加入1大匙烧烤料。
12将烧烤料用筷子划拌平均，再煎一两分钟就可以了。

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