草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方豢养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，合适切花刀作菊花鱼等外型菜。

红烧做法

1.草鱼洗净切块，用绍酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我这里用的是本人熬制的花椒油）、盐、大批生抽，腌制入味
2.黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用
3.腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出
4.锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味
5.放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、过量生抽、白胡椒粉、糖、盐（视本人口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可悄然翻动1～2次以使鱼块能平均受热
6.起锅前撒上一把葱花或香菜，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油减色

营养分析

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体衰弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

制造指点

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
2. 鱼胆有毒不能吃；
3. 草鱼要新颖，红烧时火候不能太大，以免把鱼肉烧焦煮散；
4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5. 官方将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，合适老年人温补健身。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
之所以说红烧草鱼是一道被低估的家常菜，是由于，我们只看到了它的美味，而忽视了它的营养价值。


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