五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。所以也是家常做菜中最常用的部位，明天教大家几种五花肉最好吃的做法，每一道都是经典，收藏了过年做做宴客用。

五花肉不断是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
红烧肉

食材引见
五花肉500克，啤酒1罐，豆瓣酱1匙，酱油2匙，白糖1勺，八角2颗，老抽1勺，盐过量，
啤酒红烧肉的做法步骤
1、将五花肉洗净，上锅加水，将五花肉煮个10分钟捞出。喜欢吃烂点的肉煮久一点。
2、将肉捞出洗净浮沫，切成小块。
3、上锅入少许油，将肉块煸香出油，加入一匙豆瓣酱炒匀。
4、再加入酱油，老抽和少许盐炒均。
5、加入一勺白糖炒平均。
6、最后加入一罐啤酒(液体的份量要盖过肉的表面哦)
7、盖紧用中火煮至汤汁浓稠即可关火。
农家小炒肉

食材预备：
材料：煮熟的五花肉一块
辅料：胡萝卜 青蒜 青红尖椒
调料：郫县豆瓣酱 糖 料酒 香油
做法：
1、煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用
2、热锅小火放入肉片逼油
3、至肉片呈透明状并且末尾有点收紧(这时分肉片油基本就逼的差不多了)盛出、待用
4、应用刚才的油将除青蒜外一切辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味
5、加入五花肉片继续翻炒片刻，这时分可以将其他调料一同放入
6、起锅前撒入青蒜段即可。
梅菜扣肉

【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许
做法：
1、梅菜先用清水浸泡一两遍，我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜，浸泡工夫可以延长，要仔细清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开过量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜；
2、煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌平均，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗显显露来，也能让调料渗入煮肉外部，让扣肉内外滋味分歧；
3、用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到本人，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发；
4、五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香；
5、再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，划一陈列码好，平均涂抹上拌匀的调料，要抹透；
6、五花肉下面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其适用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味；
7、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉下面，撒些葱花即可。
香菇卤肉酱

食材 预备：
主料：五花肉250克　干香菇30克
辅料：洋葱1个
调料：食盐5克　冰糖5克　姜3片　八角2个　花椒5克　桂皮5克　干辣椒3个　料酒5克　生抽5克　老抽5克　香叶2片　草果1个　橙皮5克　山楂2个　植物油1茶匙
做法:
1、材料：五花肉、干香菇、洋葱
2、八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒(一切调料用纱布包好系好成调料包)
3、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水
4、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁；
5、香菇泡发后洗净沥干切小丁，锅中放植物油烧热后倒入洋葱；
6、小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻；
7、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的料酒、生抽、老抽、冰糖和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂；
8、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
蜜汁叉烧肉

原料：
猪里脊肉500克、叉烧酱2勺(约25克)、生姜3-5片、蜂蜜过量
做法：
1、猪里脊肉洗净;
2、分切成约1.5寸长的大块;
3、取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，假如嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制);
4、拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时;
5、烤箱预热，上下火200度，将肉块平均的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮;
6、然后在肉块表面刷上蜂蜜，留意每一个面都要刷到;
7、将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次;
8、最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。
回锅肉

用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法：
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3.锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4.锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5.放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒平均，
6.先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。

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