把鲫鱼收拾干净，沥净水分，靠背部打一字刀

油温6成热，放入鲫鱼炸制，两面都炸制成枣红色，捞出，沥净油脂

预备葱姜蒜、干辣椒，锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒，加过量酱油、老抽，加入清水

烧开后，加盐、白糖调味，放入备用的鲫鱼，大火烧开，改微火焖制，保持似开非开的形状。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上

出锅装盘，即可上桌品味，鲫鱼一定要靠背部划刀，否则易碎。

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