过年会有很多亲戚和冤家来家里做客，这时煮饭做菜就成了一件劳心劳力的事儿，而凉拌菜是简单快捷又好吃的快手菜，除了凉拌黄瓜还有很多美味的凉拌菜，明天分享给大家！
凉拌藕片

材料：莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。
制造方法：
1、莲藕洗净，削皮切片。
2、焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。
3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌平均，淋在藕片上即可。
4、根据个人口味撒上过量香菜。
凉拌腐竹

材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1汤匙、耗油1汤匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、葱花1小把。
制造步骤：
1、腐竹掰短一些，冷水泡软，切短备用。
2、坐一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。
3、超软后捞出，过凉开水。
4、拌入一切调料，放置一小时入味即可。
凉拌木耳

用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜过量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻过量、橄榄油过量。
制造步骤：
1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加过量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加过量香菜和白芝麻拌匀即可。
凉拌土豆丝

材料：土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。
制造材料：
1、土豆去皮切丝，切好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉。
2、滤去水分后，锅里烧开水，水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，煮熟好土豆丝立刻过冷水。
3、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。
4、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一同拌匀。
凉拌蒸茄子

材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽过量、老干妈过量、辣油过量、盐过量、醋一点点、葱花过量。
制造步骤：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
2、在盘子外面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和一切调料调匀，尝一下咸淡。
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
凉拌三丝

材料：金针菇200g、胡萝卜1根、木耳过量、蒜7瓣左右、香菜过量、油过量、蒸鱼豉油1勺、盐过量。
制造步骤：
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，预备好材料备用。
2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。
3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝能否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！
凉拌鸡爪

材料：鸡爪25只、酱油、陈醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。
制造步骤：
1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
3、烧开水，放入鸡爪，加过量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎出来即可。
4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。
6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）
凉拌秋葵

材料：青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉过量。
制造步骤：
1、秋葵洗净滤干水分。
2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。
3、煮秋葵时预备佐料，蒜头切粒，青椒切小段。
4、秋葵煮好后捞起，最好提早预备一碗凉白开，迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分，放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺酱油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒点缀（可根据本人口味多添加香醋和麻油）。

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