香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，纵情享用只要春天赋能品味到的美味吧。品味专属春天的滋味

　　一、香椿炒蛋
　　用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油过量、食盐1小勺、生粉1小勺
　　做法：
　　1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
　　2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
　　3、把香椿末放入蛋液里搅拌平均，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅

　　二、拌香椿
　　用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
　　做法：
　　1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
　　2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入过量的细盐，淋入芝麻油
　　3、再倒入米醋拌匀即可食用

　三、香椿拌豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
　　做法：
　　1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
　　2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
　　3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌平均
　　4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐下面，吃的时分拌匀即可

　　四、香椿火腿厚蛋烧
　　用料：鸡蛋3个、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食盐1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄酱15克
　　做法：
　　1、香椿清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相反的末状
　　2、鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打平均(要是觉得不够平均可以过筛)
　　3、然后加入香椿末和火腿末搅拌平均，锅子抹少许植物油烧热
　　4、将1勺的蛋液倒入，小火渐渐煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来
　　5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝结后自下而上卷起，依次做，直到用完一切的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用

　　五、香椿煎蛋饼
　　用料：香椿100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油过量
　　做法：
　　1、材料备好，香椿洗净切末
　　2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少许盐调味
　　3、用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热
　　4、倒入过量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可
　六、炸香椿
　　用料：香椿100克、鸡蛋2个、小麦面粉2汤匙、淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、植物油过量
　　做法：
　　1、材料备好，香椿洗净切去老根
　　2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊
　　3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿停止炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用
　　七、豆皮香椿卷儿
　　用料：香椿200克、豆腐皮2张、香菜少许、食盐过量
　　做法：
　　1、香椿用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出
　　2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒过量盐停止腌制
　　3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，添加香菜的韧性
　　4、豆皮切成4厘米宽，10厘米长的小片，取一片铺在菜板上
　　5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹出来，从一端卷到另一端
　　6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把一切的豆皮卷都做好，码在碟子内
　　7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀

　八、香椿炒虾仁
　　用料：香椿1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒过量、水淀粉过量、植物油过量、食盐过量、葱姜少许
　　做法：
　　1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
　　2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
　　3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
　　4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅

　　九、自制香椿酱
　　用料：香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗
　　做法：
　　1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
　　2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
　　3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
　　4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下滋味，要比往常炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在下面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存

　　十、香椿芽蒸饼
　　用料：小麦面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
　　做法：
　　1、面粉加酵母、水，揉成略潮湿的面团，放置暖和处发酵
　　2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀;香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分
　　3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后，擀成薄饼
　　4、撒上馅料，铺匀，用刀在饼上切8刀，两边对折，捏严实
　　5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸20分钟即可
　　香椿也就吃那么一段工夫，很快就会变老，如何长工夫储存香椿呢?
　　一、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶依然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。
　　二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合平均，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　编后语：初春时节，香椿上市。虽然树上长的香椿还没发芽，市场上曾经有卖的了，抢先吃香椿，品味专属春天的滋味。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，滋味也幽香扑鼻，但吃前要留意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

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