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发表于: 2018-1-15 16:10:21 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

原料 今麦郎高筋粉150克,猪前腿肉180克,肉皮冻50克。
调料 盐2克,姜末、葱花各3克。
制造 1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀,盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟,下11克/个的剂子,擀成直径4厘米的皮。2.将猪前腿肉绞成肉馅,放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅(留意不要毁坏肉皮冻),朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。3.每个皮中包入馅料22克,入竹笼中蒸制8分钟即可。
肉皮冻 猪脊背皮100克去肥膘、毛发,加入料酒5克,倒入清水没过,蒸3小时至脊背皮烂,放入冰箱三小时至结块,冷却后绞碎即可。
1.擀皮


2.包制馅料


3.收口


4.放入蒸箱蒸制


馅料香浓
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