虾丸

主料：鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把
辅料：油过量、盐过量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克
干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水过量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克

虾

1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。

剁泥

2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。

加料酒、蛋清腌制

3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、过量的盐、淀粉。

搅拌

4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

预备配料

5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。

炸香

6.锅里倒入过量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。

加入郫县豆瓣酱

7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。倒入过量的开水烧开。

入锅

8.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。

加调料

9.一切虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。

烫青菜

10.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。

烫豆芽

11.放入豆芽焯熟捞出。

垫菜

12.豆芽和青菜放入碗底垫底，连汤倒入虾滑

虾丸

浇油

13.勺子烧热油至8成热。

浇油

15.虾滑上放入干辣椒、翠绿，泼上热油，听见“呲呲”的声响，闻到香味就好了。
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