一：龙井虾仁

　

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食材：新颖虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
　　
做法：


1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄然搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
　　
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

　　
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
二：蒜蓉开背虾

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原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
　　
做法：


1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;
　　
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;
　　
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在下面调成蒜蓉酱;
　　
4、用小勺舀过量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
　　
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
三：干烧香辣虾

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材料：鲜虾、葱姜蒜末，郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
　　
做法：


1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
　　
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
　　
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
　　
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱疾速翻炒;最后调入过量糖和盐，翻炒平均即可。
四：宫保虾球

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原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
　　
做法：


1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
　
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
　　
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
　　
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
　　
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
　　
6、放入虾仁炒散;
　　
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜疾速翻炒;
　　
8、加入调味汁炒匀;
　　
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
五：香辣黄金虾

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材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
　　
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
　　
做法：


1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
　　
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
　　
3.炒锅倒入过量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
　　
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人爱好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾疾速翻炒平均即可。
六：红烧小龙虾

　

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原料：小龙虾。
　　
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
　　
做法：


1、葱切段、姜切片，佐料预备好;
　　
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
　　
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
　　
4、煸出香味后倒入小龙虾;
　　
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
　　
6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;
　　
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
　　
8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
七：海苔香酥虾

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原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
　　
做法：


1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;
　　
2、处理好的虾，加入过量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;
　　
3、将腌制好的虾放入淀粉里平均的裹上淀粉;
　　
4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;
　　
5、将一切的虾炸好后沥干多余的油;
　　
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾疾速拌匀即可。
八：芝士焗明虾
　

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材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒过量、法香(可不要)
　　
配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
　　
做法：


1，明虾自然冻结后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚
　　
2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的地位，将虾片开
　　
3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌
　　
4，培根、洋葱、蒜切末待用
　　
5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可
　　
6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干
　　
7，将培根末等放入虾背部
　　
8，芝士切末后铺在培根末上
　　
9，将虾入烤箱220度焗至芝士消融金黄,约10分钟
　　
10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味
　　
11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中即可
九：大蒜柠檬虾

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材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
　　
做法：


1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
　　
2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。
　　
3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了
十：油焖大虾

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材料：鲜对虾，葱姜蒜过量，料酒，番茄酱，白糖，生抽，盐
做法：
1.新颖对虾，剪去须、爪、嘴，以划一美观，入口方便
2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免毁坏黑线
3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只需约3小匙的量），炒出红油
6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

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