香芒冰激凌配橙柚冰霜

原料：
芒果蓉350克、蛋黄100克、淡奶油150毫升、葡萄糖浆60毫升、柠檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、树莓3粒、桑葚2粒、蓝莓3粒、红加仑5粒、薄荷叶少许、三色堇1朵、树莓粉5克。
做法：
1. 将芒果蓉与淡奶油混合，加热到35℃，再加入打撒的蛋黄搅拌平均，然后加入葡萄糖，最后将柠檬汁加入其中，搅拌平均，倒入Pacojet杯子中，放入急冻冰箱冷冻24小时。
2. 将西柚、蜜柚、树莓放入液氮中制成橙柚冰霜，放入盘中。
3. 将冷冻完成的芒果冰激凌放入Pacojet机器中，制成顺滑形状，用勺子挖出橄榄外形，放入盘中冰霜上，再搭上蛋白片及蓝莓、桑葚和红加仑。
4. 将树莓粉撒入盘中，最后点缀薄荷叶和三色堇鲜花即可。
麻辣鸡丝的做法

食材明细
鸡胸肉 半块、麻椒 过量、尖辣椒 过量
酱油 两勺、蚝油 一勺、醋 一勺
糖 一勺、葱花 过量
步骤
1、锅内放水烧开，水开时放爱好的鸡胸肉。整块放出来。
2、鸡胸肉煮熟后捞出过凉水，放凉，撕成一条条的摆盘。
3、制造调教汁。将一切调料放进碗里。倒入榨好的麻辣油。麻辣油做法，红尖椒洗净擦干剪碎，连同麻椒磨成麻椒碎，白芝麻放在碗里。锅里烧油，油热后翻入碗中。麻辣油成功。
4、将调料汁淋在鸡胸肉上，撒上葱花即可。
凉拌红卜金针菇

食材
主料：胡萝卜1个、金针菇300g
辅料：大蒜过量、花椒过量、米醋过量、生抽过量、白糖过量、香油过量、橄榄油过量
步骤
1.将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净
2.金针菇用手扯开，洗净。
3.胡萝卜切丝
4.香菜切段
5.大蒜切片
6.锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香。
7.加入过量的生抽，米醋少许
8.煮出香味后倒入碗中
9.加入过量香油
10.再放入过量的白糖搅拌平均备用
11.锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油，再入胡萝卜丝烫1分钟左右
12.将胡萝卜丝捞出控干水份
13.水再次煮沸后入金针菇
14.汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份
15.将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇、香菜段放入一大碗中
16.加入调制好的调料搅拌平均即可
红烧羊肉

用料： 羊排肉 500克带皮、葱 3大片、姜 4片、蒜 2个、花椒 少许、干辣椒 2个、香叶 1片、八角 1个、桂皮 1小块、小茴香 少许、干山楂 3片、料酒 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、盐 过量、香菜 少许、鸡精 过量；
做法
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水终了沥干水分。（肉排请店家切好）；
2.预备好调味料，姜，葱，蒜切片；锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用；
3.将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一同放入锅中炒香；
4.炒出香味后将羊肉加入同炒；翻炒2分钟后加入料酒，翻炒平均后再加入老抽及生抽；
5.炒至上色后加入没过羊肉的开水；加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时；出锅前10分钟加入白糖翻炒平均；
6.炖至肉质软烂汤汁稀薄时将切好的香菜段加入视口味调入过量的盐及鸡精拌匀即可出锅；
芒果蒙布朗

此款点心的口感甜软香滑，在外型方面也别具新意，把慕斯装在了用巧克力做成的碗状盛器内。此外，由于在慕斯当中加了芒果粒，故成品的口味非同普通。
原料：慕斯粉50克 芒果汁40克 奶油100克 黑巧克力200克 芒果粒120克 草莓片、巧克力盘饰小件、薄荷叶各过量
制法：
1.把黑巧克力溶化后，做成若干小碗状的盛器。
2.取慕斯粉、芒果汁、奶油和开水（80毫升）调匀后分别填入巧克力小碗内，同时放上芒果粒，以“每人每”方式装盘，最后点缀好草莓片、巧克力小件和薄荷叶，即成
酱烤鸭脯肉

原料：鸭脯肉300克
调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。
制造：
葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。
油烹猪肝

材料：
主料：猪肝
辅料：干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒
调料：鸡粉、白酒、胡椒粉、特征猪肝酱
做法：
1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特征猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。
2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一同迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降上去后，即可食用。
特征猪肝酱：
把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。
特征：
此菜是道“堂烹菜”，它是应用高油温把码好味的猪肝片直接烫熟成菜，口感滑嫩。
老干妈爆炒鸡胗

用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；
老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；
做法：1洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2腌制鸡胗的时分，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的工夫，让鸡胗更嫩。
4锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以根据本人的口味增减。
6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7倒入鲜辣椒。
8烹入事前调好的那碗料汁，收汤盛盘。

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