【麻麻辣辣尖椒鸡】

尖椒鸡是重庆“江湖菜”的代表，鸡肉细嫩，味香、麻、辣，开胃下饭。
在重庆，常常三五好友聚在一同，点杀一只活鸡，下去满满一大盆，配上啤酒，酣畅淋漓。

明天老丁为大家制造这道江湖味儿浓郁的菜式，在家也要好好吃饭！
| 食材

| 份量

1-2人份
| 制造步骤

步骤一：鸡切块预备
鸡肉洗净斩成小块，
由于老丁本人家吃分量较少，所以用了两个鸡腿，可以用半只鸡，人多一只也可。

步骤二：鸡抓匀淀粉
鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，
留意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了不好吃，少了容易老。如下图：

步骤三：二条青切丁预备
二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看。
青红3：1比例，老丁这次家里只要青色的，就只用了这种，洗净切小段备用。

步骤四：炸鸡块
座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸。
趁热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。
留意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，外面很嫩为佳。

步骤五：鸡块炸好出锅
留意炸好的鸡肉，表面只是略焦，由于裹了淀粉，外面的肉很嫩。

步骤六：炒香辣椒
锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，由于捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大。

步骤七：炒香花椒
青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人爱好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，假如要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的普通花椒。

步骤八：翻炒鸡块
炒出香味，加入鸡肉，大火稍微翻炒几下（由于鸡肉曾经熟了，所以不用炒久了，三五下炒匀即可），
然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，
再转小火调味，加入一点盐，后面鸡肉腌制的时分加了盐，这里只需求加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味（别多了，一点点即可），
最后加入味精或者鸡精出锅即可。

装盘，开饭啦！

| 美味秘决：

1）调料要爆香。
2）鸡肉抓粉后，炸至金黄，去除表面多于水份。
3）青花椒提香。
4）料酒酒气去腥提香。
— 老丁的厨房 —

本人老丁，山东大汉，现寓居重庆。
吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。
专业工夫喜欢本人下厨。
希望与大家一同交流美食成为冤家。
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