鸡蛋灌饼

在大学的时分，我最爱的早餐是食堂阿姨做的鸡蛋灌饼，刚做好的饼外酥里嫩，蛋香四溢，夹着火腿肠和生菜，混着浓郁的酱香，咬一口感觉整个人生都圆满了。吃鸡蛋灌饼是一件无情味的事，最爱它风趣的做法，经加热整个饼都鼓起来，像个白白的“胖娃娃”，随着阿姨一挑一灌，便成就了美味的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为次要食材制造而成的一道传统小吃，其做法甚是风趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜欢，加之其营养片面，制造简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。

鸡蛋灌饼

好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不出来。我经过几次失败终于总结出了做鸡蛋灌饼的三个要点，一是如何和面，二是油酥的制造方法，三是饼的折叠方法。只需掌握了这三点，包你一次就能做成功。

鸡蛋灌饼

在这里我将这道鸡蛋灌饼的做法分享给大家，希望能协助到异样喜欢这道美食的冤家。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一同来学习做这道鸡蛋灌饼吧！
【鸡蛋灌饼】的家常做法：
材料：面粉、鸡蛋、生菜、火腿肠、葱、食盐、甜面酱、食用油
1.盆中倒入过量面粉，其中一半面粉渐渐加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉渐渐加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再一同和成光滑的面团，盖上盖子饧三非常钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）；

和面

2.碗中倒入过量面粉备用，锅中倒入过量食用油烧至七成热，将热油渐渐倒入面粉中，用勺子搅拌平均制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能随便活动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，详细程度如下图）；

制造油酥

3.生菜掰开洗净，火腿肠切大片，葱切成葱花备用（家里有火腿肠的直接用火腿肠更好，我家只要这种大块的，凑合吃了）；

食材

4.饧好的面团放案板上揉光滑，分成小剂，按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，刷上一层油酥；

做饼步骤

5.将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端启齿处捏紧，压扁后悄然擀成饼状（启齿处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破）；

做饼步骤

6.鸡蛋打入碗中，加少许食盐、葱花用筷子打散备用；
7.平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼渐渐鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌平均；

烙饼步骤

给大家看一下饼起泡的大图：

饼起泡

8.继续烙至饼两面金黄，刷上一层甜面酱，放上生菜和煎好的火腿肠卷起来即可盛出享用美味。

步骤

这道鸡蛋灌饼就做好了，外酥里嫩，蛋香四溢，包你吃一次就会爱上它！明天婆婆也在我家吃饭，一共做了六个鸡蛋灌饼，我和婆婆一人吃了一个，小明童鞋这个大胃王一口吻吃了三个，外加一大碗西红柿蛋花汤，大胃王称号可不是白来的啊。这道鸡蛋灌饼，聪明的你学会了吗？

鸡蛋灌饼

【小贴士】1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面，既一半面粉用沸水和，一半面粉用凉水和，再和在一同；2.油酥不要做的太浓稠，以能随便活动为宜；3.假如喜欢吃葱香味的，可在制造油酥热油时放些葱段爆香；4.面片刷好油酥折叠后，一定要将两端收紧，以免油酥流出来；5.擀饼时不要太用力，以免将饼擀破；6.烙饼时要用中小火。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)