酸菜豆花鱼

原料：
草鱼1条（约1000克），自制豆花600克，泡酸菜块200克，泡辣椒节50克，鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各过量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味（图1）。
2、净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺过量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提早煮透）的窝盘里（图2～4）。
3、把鱼片抖散了入锅，煮熟当前连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节（图5、图6）。
4、另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌（图7、图8）。
5、上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用（图9）。

姜皇煎肉糕

制造：
1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一同，搅打上劲再加入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油，搅匀后再放抹了油的平盘内，入笼蒸8分钟后取出来，切成肉糕生坯待用。
2、往平底锅里放少许油烧热，下肉糕生坯煎至两面色金黄时，出锅切成小块装盘。
锅里放底油烧热，下野山椒末和泡姜米先炒香，再掺清水并加味精、鸡汁、辣鲜露和老抽调好味，待用湿生粉勾二流芡后，淋在盘中肉糕上，即成。
炙子烤肥羊

原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。
调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
做法：
1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一同上桌。
2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
3、羊腿肉片归入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上过量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一同放到桌内铁架上食用。
制造关键：
1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
烤肉汁：
老北京甜面酱1千克归入盆中，加入酱油150克、生抽100克、东古一品鲜100克、花雕酒50克、料酒50克、美极鲜味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝油40克、鸡粉30克、老抽20克充份搅匀，覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟显显露香，取出后撒少许熟芝麻即成烤肉汁，浓稠度似蚝油。
注：
调制烤肉汁时无需再添加清水，否则用来腌肉会出太多水，烤好的肉片就不香了。
香料粉：
熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
【胡萝卜红烧排骨】

用料：胡萝卜3根排骨600克；料酒5克酱油3克盐3克白糖过量；
做法
1.排骨加入清水里；加入料酒煮 一会；然后清洗干净放锅里炒；炒至平均；
2.在加入红烧酱油；炒至上色；在加入清水；加白糖煮开；
.3胡萝卜去皮；然后切丁；大火煮半小时加入胡萝卜；
4.疾速炒匀在加入盐炖至收汁；收汁装盘；
炸八块

原料：
鸡腿8只，葱末、姜米各少许。
调料：
黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油过量。
做法：
1、鸡腿起肉，把肉往上翻，显露腿骨成锤子形，然后放入一切调料拌匀，腌20分钟，再加菱粉拌匀。
2、锅下猪油烧至六成热，将鸡腿炸至金黄色后控油。
3、锅留底油，煸香姜米、葱末，下入炸好的鸡腿，喷入辣鲜露炒匀即可装盘。
【地三鲜】

用料： 土豆、青椒、茄子、葱、蒜、色拉油、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、鸡粉；
做法
1.土豆切滚刀块，青椒掰片，茄子切滚刀块或者掰块。可以用大批盐撒在茄子上悄然腌一下；切葱花、切蒜片或者蒜粒；
2.热油后，先炸青椒5秒捞出。再炸土豆2分钟左右捞出。最后炸茄子2分钟左右捞出；
3.锅内只留一点点油，撒入花椒粉，葱花蒜粒爆香，将炸好的土豆、青椒和茄子一同放出来炒几下；
4.依次放入生抽、料酒、鸡粉、一点盐和糖，继续翻炒几下；调好水粉，入锅勾欠，盛盘出来即可；
小贴士：1.后面炸土豆和茄子能够花费工夫比较多； 2.后面爆炸时要疾速，炒几下即可，不要炒太久，以免菜烂掉；
【肉末茄子】

用料： 中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各过量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺；
做法
1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火。
【黑椒香蒜炒虾】

用料： 新颖大虾或者质量好的速冻虾仁（这一次用了山姆会员超市的黑虎虾）8只、黄油10g(黄油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、现磨黑胡椒过量、意大利综合香料（假如没有可省略）少许、海盐少许、柠檬汁过量；
做法
1.大虾冻结，去头剥壳。假如想要成品好看一点，可以留下壳最后一节（连着虾尾）。这次山姆会员超市的黑虎虾真实太好了，头里全是虾黄，没舍得丢，熬了点虾油存起来了。
2.海虾还是要开个背，把虾线去掉的。然后清水冲干净。这次的虾8个外面有四个基本上没虾线，也是蛮牛的。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中，消融后加入蒜蓉煸炒。
3.大蒜变金黄色后，加入大虾。同时磨入黑胡椒、意大利综合香料和海盐。黑胡椒和意大利综合香料多少很随意的，口重的多放点，喜欢油腻的少一点。海盐就真的一小撮就可以了。假如用碘盐，愈加要少一点。
4.疾速翻炒至大虾变红，卷曲。淋一点柠檬汁 ，颠两下，就好啦。（从大虾下锅到起锅，相对不超过五分钟的）装盘，可以再撒一点意大利香料碎。（日常吃完全可以省略此步骤）
你最喜欢的是哪一道菜呢？


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