“红烧茄子”是一道既专业又大众的百姓菜肴。古往今来由南至北，茄子的“红烧”工艺，从挂浆炸制、过油煎制，到煸、烧、烹、炒不一而同。而妈妈所做的家常红烧茄子，简便易学、用油不多、鲜嫩可囗，更让我百食不厌。
下面就请朋友们和我一起，15分钟吃上这道鲜美无比的妈妈菜“红烧茄子”吧！

主料：茄子350克；柿子椒100克；
去皮五花鲜肉50克；
辅料：大葱半棵；大蒜4～5瓣；生姜
10克；白糖、精盐、生抽、老
抽、淀粉、料酒、香油（适
量）；

操作步骤：
1、茄子去皮，切成3公分左右滾刀块备用；

2、柿子椒掰成3公分左右方块；
3、五花肉切片；
4、大葱切2公分段、大蒜用刀背拍碎；生姜切片备用；

5、用1汤匙淀粉、80克高汤或清水、1/2汤匙鸡精、1/4汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙老抽勾兑芡汁备用；

6、起大火热锅热油后，将用干淀粉拌匀的肉片下锅煸炒，肉片断生后出锅备用；

7、大火热锅将猪油或植物油烧热后，将茄子入锅煸炒；

8、待茄块开始出水后，在锅内加入精盐（适量）、2汤匙白砂糖改小火继续煸炒。为加快茄子中水分析出，此时可用锅铲辅助按压茄块，帮助水分排出；

9、茄块煸软並呈金黄色后，加入葱、姜、蒜、柿子椒继续煸炒，待柿子椒和葱、蒜煸熟后，加入芡汁、肉片略加翻炒，芡汁渐浓滴入香油少许起锅盛盘。
操作要领：
A.茄子一定要煸熟煸透，以免夹生；
B.肉片在芡汁入锅后放入，以免筋老；

至此，一份香喷喷“红烧茄子”
便呈面前了。当嫩滑的茄块送入口中时，那无以言表的鲜香，瞬间就会陶醉了口中味蕾，四溢的汁水咸里透甜回味无限。
愿这盘中的妈妈味道，也能令你一次难忘，久食不厌。


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