①芋头烧鸭

食材：鸭子400克，净芋头100克
调料：葱段、姜片、蒜瓣各10克，盐、料酒、白糖各5克，老抽15克，大料2个，胡椒粉、味精各少许，植物油适量
做法：

• 鸭子洗净，剁成块；
  
• 锅内放适量冷水，放入鸭块、姜片和少许料酒，烧开后捞出洗净；芋头蒸熟后去皮切块；
  
• 锅内放油，烧至五成熟，加大料、葱段、蒜瓣爆香，倒入鸭块，加老抽、料酒、胡椒粉、白糖翻炒，倒水烧开后，改为小火炖30分钟，加入芋头块，焖至入味后加味精调味即可。
  

②麻辣豆腐干

食材：卤豆腐干150克，芹菜20克
调料：辣椒油30克，花椒油4克，鸡精1克，盐、白糖各2克，香油6克
做法：

• 卤豆腐干洗净，切片；芹菜洗净，入沸水中焯熟，捞出，过凉，沥干，切成约5厘米长的段；
  
• 将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中调成麻辣味汁，将卤豆腐干和芹菜倒入味汁中拌匀即可。
  

③夫妻肺片

食材：熟牛肉、熟牛肚、熟牛头皮各75克，盐酥花生米30克，芹菜50克，熟白芝麻5克
调料：川盐5克，大葱、酱油、冷鲜汤各20克，味精、香油各2克，辣椒油75克，花椒粉3克
做法：

• 盐酥花生米用刀碾碎；芹菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；大葱切成马耳朵形；
  
• 熟牛肉横切成薄片，熟牛肚、熟牛头皮斜刀片成薄片放入碗内，加入大葱片、芹菜段、川盐、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、冷鲜汤拌匀后，撒上盐酥花生米碎装盘，将熟芝麻撒入碗内即可。
  

④农家小炒肉

食材：猪五花肉250克，青尖椒、红尖椒各20克
调料：豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、植物油各适量
做法：

• 猪五花肉洗净，切片；豆瓣酱剁成末；豆豉压成泥；青尖椒、红尖椒洗净，去蒂及子，切圈；
  
• 锅置火上，放入植物油烧至五成熟，放入猪五花肉爆炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味；
  
• 加盐、鸡精、料酒、酱油、白糖炒匀，炒匀，倒入青尖椒圈、红尖椒圈炒熟即可。
  

⑤酱爆羊肉

食材：羊肉300克
调料：葱段、姜丝、蒜片、料酒、淀粉、干红辣椒、甜面酱、盐、花椒粉、鸡精、植物油各适量
做法：

• 羊肉洗净，切丝，用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀，盐渍半小时；干红辣椒洗净，切段；
  
• 锅置火上，放入植物油烧至八成热，下羊肉爆炒至断生，出锅备用；
  
• 锅留底油烧至六成热，放入姜丝、蒜片、干红辣椒段炒香，加羊肉、葱段、甜面酱炒3分钟，加鸡精调味即可。
  

⑥干烧冬笋

食材：冬笋300克，油菜心150克
调料：葱花、姜末、干红辣椒段、白糖各5克，盐3克，郫县豆瓣酱20克，植物油适量
做法：

• 冬笋洗净，切成滚刀块：油菜心择洗干净；
  
• 锅内倒清水烧沸，加入少许盐，将油菜心和冬笋分别焯烫捞出，将油菜心整齐地摆在盘中；
  
• 锅内倒油烧热，煸香姜末、郫县豆瓣酱、干红辣椒段，倒冬笋块，加白糖和盐翻炒1分钟，倒在摆好的油菜上，撒上葱花即可。
  

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