云南美食攻略，昆明必吃美食小吃！ [复制链接]

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微昭通

发表于: 2017-7-25 08:41:06 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

楼主

有人曾经这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。对于饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；对于四川、湖南等省份来说，云南饮食辣味又不够。不过正是因为与其他地区的口味不同，云南的饮食才有着鲜明的民族和地方特色。
云南美食一、过桥米线
凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线，稍等片刻即可品尝一碗汤汁丰浓，肉片鲜嫩、味道佳美无比的过桥米线了。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。

云南美食二、汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的传统风味菜，因用汽锅蒸制而得名。自清乾隆年间起在滇南地区流传，至今已有200多年的历史了。汽锅，乃是扁圆小巧的陶锅，锅底中心有一突起的中空小嘴。厨师在制作时先将新鲜的鸡块放入汽锅中，再加佐料，盖上盖子，把汽锅放在一个盛满水的锅上，连汽锅带鸡一起蒸。巧妙之处在于，水沸后，蒸汽会从小嘴冲入汽锅内，经过锅盖冷却再滴入锅内。一锅鸡汤，需历三四小时方成。汽锅鸡多选用滋补的中药材相辅，一般可供选择的有花旗参、三七、松茸、天麻等。

云南美食三、野生菌
5月至10月是云南各种野生菌的生长期，此时到云南旅游的话，千万不要错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌、奶油菌都是唯美佳品，红烧鸡枞菌和野生菌火锅更是不能错过的佳品

云南美食四、宜良烤鸭
宜良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宜良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。

云南美食五、饵块
饵块这名字只有云南有了。查查字书，五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂,舂透就是饵，当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是糍粑”，米磨粉做，年糕，有别于饵。
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食，又可以佐餐的炒饵块。
在大米产区，米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可称为“独尊”了。
我们大昆明还有其他美食，下面是昆明最近流行的美食。

袁记串串香

刚才介绍的餐厅都是重庆风味的。袁记串串香是正宗的成都味道，在成都同行排第一。在很多××串串香消失以后，昆明袁记串串香生意依然不错。秘制牛肉红脆鸭肠爽到爆！！
近期他们家推出酒水·饮料全部超市价，每天还有免费水果送，真是么么哒！（以进店实物为准）

人均：40—50元
地址：西山区兴苑路千禧龙庭邮政储蓄银行旁边
仙福楼
他们家是云南火锅总动员，有丽江腊排骨火锅（清汤）、竹荪天麻火腿鸡火锅（清汤）、牛排骨火锅（清汤）、清汤鹅火锅（清汤）

带皮小黄牛火锅（麻辣锅）、带皮黑山羊火锅（麻辣锅），还有他们家的鸡号称没有跑过水泥地，是山地鸡（身体好得很）。还稀奇的是要提前一天预订！！

地址：昆明市后新街53号仙福楼餐厅
小果子海鲜坊
小果子海鲜坊不是什么“高大上”不喜欢装。就是明天骑着他的“风火轮”电动车穿梭在昆明的大街小巷，把自己爱心爱意的海鲜全家福送到你们的身边。一个典型的昆明草根，坚持自己的经营理念。以平价杀入昆明外卖界，海鲜原材料涨价他也依然还是原价。（感觉这个人有点犟）
招牌美味·香辣缅甸蟹：
缅甸蟹为主、爆炒而成，肉多味美，个头大，吃起来过瘾。
原价108元/份，现价68元/份
备注：满满1公斤