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“450克吐司盒1个或者250克水立方2个。”

食材明细
主面团材料

• 高筋面粉220克
• 烫种材料20克
• 干酵母4克
• 盐3克
• 可可粉10克
• 牛奶140克
• 全蛋液20克
• 糖32克
• 黄油17克
• 橙皮丁30克
  

汤种材料

• 高筋面粉20克
• 开水20克
• 糖1克
• 盐0.2克
  

奶酥材料

• 奶粉35克
• 黄油25克
• 糖粉20克
• 全蛋液12克
• 可可粉2克
  

• 其他口味
• 烘焙工艺
• 一天耗时
• 高级难度
  

可可云朵吐司的做法步骤

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  1
  
  材料备齐，黄油软化。橙皮丁如果太干可以用少量朗姆酒浸泡一会。
  
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  2
  
  先做烫种，所有材料混合。
  
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  3
  
  揉成团后放凉备用。可以包保鲜膜放冰箱快速降温。
  
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  4
  
  主面团材料除盐和黄油，橙皮丁外，全部放入面包机揉面。
  
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  5
  
  揉成团后约10分钟，加入盐和黄油继续揉。
  
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  6
  
  揉出薄膜为止，加入泡软的橙皮丁（去掉水份）揉均匀即可。
  
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  7
  
  滚圆进行基础发酵，28度，发酵约40分钟。
  
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  8
  
  可可奶酥材料拌匀即可，装入裱花袋备用。
  
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  9
  
  发酵的面团分割成2份，松弛15分钟。
  
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  10
  
  取面团擀开，翻面后横放，压薄底边，挤上一半奶酥馅。
  
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  11
  
  卷起，两个要卷的一样长，约25厘米。
  
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  12
  
  顶端不切断，切成3条。
  
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  13
  
  编成3股辫。
  
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  14
  
  翻过来后从上卷起，卷成球型，不要卷的太紧。放入水立方吐司盒中发酵。
  
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  15
  
  发酵到模具的8-9分满，表面刷蛋液，撒少许糖粒装饰，没有可以放坚果碎等。
  
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  16
  
  烤箱下层180度，烘烤25-30分钟即可。
  
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  17
  
  出炉震出热气脱模放凉即可。
  
  

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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙