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“春节过了有一个多月了，我胖了好几斤，天天嚷嚷要减肥，老公就说；你别吃肉了，多吃鱼吧！吃鱼？当然正合我意！我是什么鱼都来者不拒的！现在海鱼不敢吃了，淡水鱼就轮换着吃吧。

青鱼，在我们这里比较受欢迎，一条青鱼切开来卖，鱼头，鱼中段，鱼尾巴，全部是20元一斤，红烧选择鱼中段与尾巴，而炖汤，还是鱼头好，今天就买个青鱼头，28元，豆腐2元，煮了一大锅，既解馋又不长肉。”

食材明细
主料

• 青鱼头1个
• 豆腐1块
  

辅料

• 咸肉4片
  

调料

• 油适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 胡椒粉适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

豆腐青鱼头汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  鱼汤去杂质洗净沥干，豆腐切小块。
  
• 
  
  2
  
  锅里油热，放入鱼汤煎至两面金黄色，盛出。
  
• 
  
  3
  
  鱼头放入汤锅，加葱节，姜片。
  
• 
  
  4
  
  加8分满清水，适量料酒去腥。
  
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  5
  
  大火煮开5分钟，撇去浮末，中火炖。
  
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  6
  
  豆腐放入热油煎一下盛出。
  
• 
  
  7
  
  咸肉用温水漂净。
  
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  8
  
  中火炖10分钟后，放入咸肉，继续中火炖20分钟。
  
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  9
  
  放入豆腐，中火炖10-20分钟。
  
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  10
  
  加些盐，胡椒粉调味。
  
• 
  
  11
  
  撒些蒜末，葱花即可上桌享用。
  
  

小窍门
炖鱼汤的鱼，要煎一下再炖，鱼汤浓郁好喝，炖鱼汤要用大中火炖，鱼汤容易发白。胡椒粉有去腥曾香的作用。
来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类   家常菜