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“四川坝坝宴、酒席、团年必上的一道蒸菜，肥而不腻、入口即化、老少皆宜，是四川流传千家的传统家常菜。”

食材明细
主料

• 猪肉五花肉块
  

辅料

• 宜宾芽菜袋
  

调料

• 泡椒一根
• 泡姜一块
• 大葱一颗
• 白糖一匙
• 料酒一匙
• 花椒十颗
• 味精少许
• 黄豆酱油一勺
• 花椒面一匙
• 五香粉少许
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

川菜咸烧白的做法步骤

• 
  
  1
  
  水煮20分钟左右。
  
• 
  
  2
  
  放入铁锅炸皮。
  
• 
  
  3
  
  炸成焦黄放入锅内煮5分钟，主要作用让皮软化，方便切片。
  
• 
  
  4
  
  切成3毫米厚度肉片。
  
• 
  
  5
  
  调味，加调料。
  
• 
  
  6
  
  肉皮朝下，放入碗内，碗底放入几颗花椒。
  
• 
  
  7
  
  放入宜宾芽菜和配料。
  
• 
  
  8
  
  上锅蒸90分钟，然后扣碗，整起。
  
  

小窍门
放酱油腌制是注意咸淡，蒸菜时间要保证，注意不要加鸡精、老抽、生抽等化学调料。
来自 美食天下 獨歩清风 的作品
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜