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“冷天，就爱吃炖菜；豆腐和它们是绝配，10分钟出锅，鲜香嫩滑，简单营养又好吃。下面就一起来看看，我是怎么把这三种食材搭配制作成为鲜美可口的菜肴吧，喜欢的小伙伴不妨收藏试做哦~~~”

食材明细
主料

• 豆腐1块
• 鸭血1块
• 青虾仁14只
  

调料

• 食用油适量
• 蒜头1瓣
• 生姜3片
• 老抽1勺
• 食盐1小勺
• 白糖1小撮
• 香葱适量
• 料酒适量
• 生粉适量
• 松茸鲜1袋
• 花椒粉少许
• 白胡椒粉少许
• 麻辣川香汁2勺
  

• 微辣口味
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

虾仁鸭血炖豆腐的做法步骤

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  1
  
  准备好食材。
  
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  2
  
  鸭血、豆腐切小块，放入清水中锅中，加入食盐、料酒，大火煮沸后捞出用水冲洗，放一旁备用。
  
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  3
  
  虾仁开背去掉虾线后冲洗干净。
  
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  4
  
  虾仁控干水分，姜蒜切末，小葱切葱花。
  
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  5
  
  虾仁放入碗中，加入料酒、葱姜、食盐、生粉、白胡椒粉和少许白糖，抓拌均匀。
  
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  6
  
  再加少许食用油锁住水分，腌制10分钟；在另外的碗中，加入生粉和清水，搅拌淀粉水备用。
  
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  7
  
  锅热倒油，下葱姜蒜爆香，再放入虾仁煸炒至虾仁变色断生后盛出备用。
  
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  8
  
  锅中留底油，加入少许料酒、老抽、川香麻辣汁和适量清水。
  
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  9
  
  大火煮沸后，放入鸭血豆腐，再次烧开。
  
• 
  
  10
  
  再加盖炖5、6分钟后，把炒好的虾仁重新入锅。
  
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  11
  
  这时加入1小袋松茸鲜调味，翻炒均匀。
  
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  12
  
  把淀粉水搅匀，分2次淋入锅中勾芡。
  
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  13
  
  大火煮至粘稠，即可关火。
  
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  14
  
  出锅装入盘中，撒点蒜末和花椒面；起锅烧油，趁热淋在上面。
  
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  15
  
  最后撒上葱花点缀提香。
  
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  16
  
  虾仁饱满鲜嫩又Q弹。
  
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  17
  
  鸭血豆腐细腻嫩滑，微微地麻辣，真的超好吃超下饭了。
  
  

小窍门
1、鸭血豆腐在烧之前，先用盐水焯下，不仅能去除豆腥味和鸭血的异味，还能让鸭血豆腐更加地鲜嫩。
2、虾仁先腌制再烹饪，既可以缩短烹饪时间，又能让虾仁鲜嫩入味且没有腥味。
3、松茸鲜和川香麻辣汁均为复合型调味料，加上老抽和虾仁是腌制过的虾仁均有咸味，所以就不用再放盐和其它调味料了。
4、出锅前勾点薄芡，可让豆腐鸭血更加地嫩滑入味；此外勾芡时淀粉水不要一次全部倒入，可分2~3次倒入锅中口味最佳。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类   家常菜  

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