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“钟爱米线很多年，以前爱追着各种云南米线馆，现在改成自己在家做。夏天气温高，骨汤鸡汤都感觉腻，像我这么做上一锅，快手又美味。”

食材明细
主料

• 云南米线干300克
  

辅料

• 云南腌酸菜110克
• 梅花肉60克
• 鸡蛋1枚
• 豆芽50克
• 韭菜30克
• 香菜2根
• 青线椒1根
• 小米辣5根
• 小葱白2根
• 蒜4瓣
• 白砂糖少许
  

调料

• 生抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 蚝油半汤匙
• 油适量
• 盐2克
  

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

小锅酸辣米线的做法步骤

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  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
  
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  3
  
  碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
  
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  4
  
  炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。
  
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  5
  
  水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
  
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  6
  
  捞出过凉。
  
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  7
  
  铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
  
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  8
  
  倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
  
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  9
  
  接着倒入肉末翻炒。
  
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  10
  
  等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
  
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  11
  
  倒入碗汁翻炒2分钟。
  
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  12
  
  加入500克开水。
  
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  13
  
  入盐调味并搅拌均匀。
  
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  14
  
  倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
  
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  15
  
  关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
  
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  16
  
  成品图。
  
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  17
  
  成品图。
  
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  18
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃   宵夜   云南菜   午餐   晚餐