广东人把猪蹄分成猪手和猪脚，并且 猪手的价格要高于猪脚，在广东待了十年的年夜 叔却一直不会区分猪的手和脚，在年夜 叔看来那没什么区别。超市里无论是朋分 好的盒装猪蹄，或者是整只的猪蹄都没什么腥味，所以凡是想吃猪蹄了，年夜 叔都邑 去菜市场买，以前年夜 叔在广州学过半年粤菜厨师之后，我最年夜 的收获不是学会若干个菜谱，而是在学习的进程 中体会到一点，既烹饪的最最症结 的因素，是要首先学会烹饪的原理，理论和实践操作同样重要，那样家人能力 有口福，烹饪的最年夜 乐趣就是和爱的人一起分享美食，其乐无穷。

说到猪蹄的做法，年夜 叔总是把猪蹄炖的很软糯，可能你更喜欢吃有咬劲的，然则 年夜 叔家喜欢特别软糯最好是入口即化的，岂论 是什么样子的，你都可以依据 自己的喜好来调剂 炖的时间。你如果时间充裕  其实可以换成砂锅慢慢炖，这样炖出来的猪蹄味道会更好，以前年夜 叔最喜欢的就是锅里慢炖着美食，手捧一本书，慢慢的享受时光的日子，自从最近生活节奏越来越快，感到 时间总是不敷 用，所以如果年夜 家有时间不如慢慢的用砂锅炖，别有一番滋味！今天年夜 叔下厨房教你做红烧冰糖猪手，希望你吃的开心~

猪手，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽，葱姜，八角，迷迭香适量

1、首先准备猪爪一到两个剁几块，冰糖适量，八角几个，葱姜适量，老抽四勺，生抽六勺，迷迭香一段，半锅水烧开加两勺料酒下猪爪汆烫去血末备用即可；

2、然后在锅里少许油中火融化冰糖，冰糖溶化后下猪爪翻炒到肉皮变色，下所有调料和酱油再翻炒三分钟，炒到肉皮酱红即可；

3、最后加没过猪爪的水，年夜 火烧开，转小火炖两小时至软糯后就可以出锅上桌啦~

入口即化，软糯美味的红烧冰糖猪手就做好了，喜欢的话，自己可以着手 试试吧~

年夜 叔小提示
1、有迷迭香风味的红烧冰糖猪手，这调料的味道异常 适合炖制和烤制肉类；
2、冰糖熔点很高，耐心等待 别把糖烧糊了。

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