下酒菜就像他的名字的一样是喝酒时候的最佳佳肴，下酒菜做的好，酒都能喝很多，当然是有一定的解酒功能 的，那么年夜 家知道下酒菜的做法吗?下酒菜有哪些呢?下面小编就为年夜 家介绍一下下酒菜菜谱年夜 全。

下酒菜__脆皮花生

资料 主料：花生米，鸡蛋。

调料：盐、味精、五香粉、辣椒面 生粉。

做法

1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀，放入生粉裹制均匀，待油烧至四成热时下入花生米，小火炸至表皮定型后关火，放置几分钟后重新开火炸至酥脆。

2、炒锅中加适量盐煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒匀，出锅加味精拌匀，倒入炸好的花生米中拌匀即可。

特点：酥脆爽口，风味奇特 。

清新下酒菜-凉拌芹菜花生

资料 主料：西芹，花生，胡椒面，辣椒面，生抽，盐，鸡精，芝麻油。

做法

1、取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。

2、花生一小把煮熟，过凉水。

3、芹菜和花生放入年夜 碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。

小诀窍

焯芹菜的秘诀：把芹菜放碗里，用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来，再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫，很容易煮的不脆。

经典家常美味下酒菜——酥香鱼块

资料 食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。

调料：盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。

做法

1、准备好食材。

2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分别 ，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。

3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。

4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。

5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量年夜 小的块、青红椒也切成椒圈备用。

6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。

7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至外面 金黄酥香。

8、把洋葱丢到锅里炒出香气。

9、再把适才 腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。

10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。

小诀窍

1、可以选各类 鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须  要用小火煎至酥香，包管 鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。

2、传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较  浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较  健康，少吃油炸食品对身体好哈。

3、腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量弗成 太多。

4、煮鱼的时候可以放一些白糖，可以年夜 年夜 增加鱼肉的鲜味。

5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的，倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖，就是皆年夜 欢喜的一道菜了，说白了，调味这回事，无非就是一个原理：适口者珍。

阿公下酒菜

资料 主料：萝卜干500克(萧山萝卜干)，辅料鲜毛豆仁50克，年夜 蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。

做法

1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，年夜 蒜切片待用。

2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。

3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。

小诀窍特点

色黄油亮，咸鲜香甜。

下酒那碟毛豆

资料 ：毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。

做法

汤料：水，花椒面(不喜欢可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有器械 混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。

煮水时候处理  毛豆，就是洗清洁 ，剪失落 两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。

也可以放到冰箱里面凉着吃。

清蒸鲩鱼 下酒佳味

资料 主料：鲩鱼，鱼汁。

做法

1、鱼一条，去头尾准备煲汤，中段放入盘子准备清蒸。

2、上气后放入鱼，然后蒸十分钟就行了。这是两斤多厚的鱼，要是一斤多的鱼就相应少蒸会儿。

3、出来倒失落 多余  水份，倒入调配好的鱼汁在盘子里，鱼上撒葱花和红椒丝，然后浇油，齐活。

小诀窍

背部肉较厚，可以用刀在前部划一个口子，这样会熟的比较  平均。

结语：以上就是为年夜 家介绍下酒菜菜谱年夜 全全部内容，相信年夜 家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的下酒菜了吧，小编推荐的是几款简单的做法，年夜 家如果喜欢的话就赶紧着手 试试吧。

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