今天给年夜 家分享几个超实用的做饭技巧，简单易学，学会了，老人孩子都爱吃，收藏了慢慢学。

1、煮水饺时，在水里放一颗年夜 葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

3、熬粥或煮豆时不要放碱，不然 会破坏米、豆中的营养物质

4、煮猪肚时，千万不克不及 先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然 猪肚会缩得象牛筋一样硬

5、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

6、炸猪排时，在有筋的处所 割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

7、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使卵白 质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

9、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然 食盐的“脱水”作用会增进 菜肴中卵白 质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

10、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；

每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片

将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料

11、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

12、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

13、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

14、当锅内温度达到  最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

15、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分化 土豆中的毒素，并使色、味相宜；

16、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，并且 味香；

17、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；

18、炖老鸭时，老鸡鸭用猛火煮，肉硬欠好 吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；

19、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

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