四季豆炒肉

食材：四季豆；猪瘦肉一块

做法：

1、四季豆择去两头的老筋，洗净切成粗丝

2、猪肉切丝，然后加少许水淀粉上浆（也可以用一个蛋清）

3、锅内放水烧开，然后加少许油和盐，放入四季豆焯透捞出

4、锅内放适量油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味

5、放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放少许料酒

6、加少许老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的四季豆翻炒均匀

7、加一小勺盐调味，关火

8、最后加1/4小勺味精，淋少许香油出锅吧

洋葱炒牛肉

食材：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖

做法：

1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉自己 的水分

2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆

4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味

5、捞出沥油

6、锅中留少许油，年夜 火爆香姜末

7、转小火，下洋葱牛肉

8、倒调味汁，转年夜 火，翻炒至收汁

9、出锅前加少许料酒即可

辣蒸鲫鱼

食材：

鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

做法：

1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末

2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出红油

4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁

5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上

6)入蒸锅，上汽后年夜 火蒸20分钟7)葱切花，红杭椒切丝

8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：

豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

4)炒锅倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入调好的料汁出香味关火。

7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8)然后蒸制5-8分钟。

9)取出散上葱丝即可。

清蒸鲜虾

食材：

沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

做法：

1)沙虾清洗清洁 ，剪去虾须、虾脚；

2)蒜头和生姜分别  剁碎；

3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，年夜 火蒸5~6分钟，关火焖3分钟；

4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；

5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6)年夜 火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就欠好 吃了呀！

清蒸鲍鱼

食材：

鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

做法：

1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。

2)将其洗净，打花。

3)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。

4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净，切成粒。

6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。

7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

8)将处理  的鲍鱼放进锅中，隔水年夜 火蒸5-6分钟。

9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨

食材：

猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

做法：

1)猪小排一份，洗净

2)加入适量的蒜头片和适量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到猪小排内

5)一勺生抽

6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次

7)凉水上锅

8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

蒸扒鸡

食材：

童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、年夜 葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1)童子鸡摘洗清洁 。

2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，然则 不要跨越 六个小时。

4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗清洁 。

5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

7)鸡肉斩块摆盘。淋上步调 7中的料汁。

8)上锅蒸20——30分钟即可。

豆瓣酱蒸鸡翅

食材：

鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

做法：

1)鸡翅洗净擦干外面 水分，用刀在鸡翅上横切几刀，便利 入味。

2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一年夜 勺豆瓣酱。

3)所有资料 拌匀，腌制0.5～1个小时。

4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入年夜 火蒸10分钟左右即可。

梅菜扣肉

食材：

五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

做法：

1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔清洁 残留的毛。

3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

4)用厨房纸把肉外面 的水擦净，锅里放油煎金黄。

5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

9)滤失落 汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

鱼香蒸茄子

食材：

茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)茄子洗净切开，入蒸锅中年夜 火蒸熟10分钟左右。

3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。

7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

11)小火搅拌至浓稠出香关火。

12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

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